Schab wychodzi suchy jak wiór? Wystarczy wymieszać dwa składniki i zanurzyć mięso

Schab to jeden z najbardziej lubianych, a zarazem najbardziej zdradliwych gatunków mięsa. Ze względu na to, że zawiera bardzo mało naturalnego tłuszczu, wystarczy zaledwie minuta za dużo w piekarniku lub na patelni, by zamienił się w suche wióry, które ciężko przełknąć bez popijania. Tradycyjne panierowanie czy smarowanie masłem nie zawsze pomaga, jeśli włókna mięśniowe straciły już wilgoć. Wystarczy jednak wymieszać zaledwie dwa podstawowe składniki w odpowiednich proporcjach i potrzymać w nich schab przed obróbką termiczną.

Solanka (czyli woda z solą oraz wybranymi przyprawami) działa na mięso w sposób cudowny za sprawą zjawiska osmozy. Kiedy zanurzasz chudy schab w roztworze o odpowiednim stężeniu soli, w pierwszych godzinach dochodzi do wymiany płynów. Sól wnika w głąb struktury białkowej, powodując jej delikatne rozluźnienie i sprawiając, że mięso zaczyna "wiązać" i zatrzymywać wodę wewnątrz komórek.

Dzięki temu podczas późniejszego pieczenia, smażenia czy grillowania wilgoć nie wyparowuje z mięsa tak gwałtownie, a schab zachowuje niesamowitą soczystość i miękkość na każdym etapie – nawet po ostygnięciu.

Nie musisz komplikować sprawy – baza to idealne proporcje soli i wody, które sprawią, że mięso nie będzie ani mdłe, ani przesolone.

Składniki:

• 1 litr zimnej wody,
• 1 płaska łyżka soli,
• 2 liście laurowe,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
• 1–2 ząbki czosnku.

Sposób przygotowania:

1. Wrzuć przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, czosnek) do małego garnka z odrobiną wody, podgrzej przez 2–3 minuty, by uwolnić aromaty, a następnie wymieszaj z resztą zimnej wody.
2. Wymieszaj dokładnie płaską łyżkę soli w litrze zimnej wody, aż całkowicie się rozpuści. Pamiętaj: woda musi być zimna, nigdy ciepła.
3. Umyj kawałek schabu, osusz go ręcznikiem papierowym i włóż do naczynia. Zalej solanką tak, aby mięso było całkowicie przykryte płynem.
4. Włóż naczynie do lodówki na minimum 4 godziny. Świetnie sprawdza się zamarynowanie schabu wieczorem i pozostawienie go w solance przez całą noc.

Przed pieczeniem lub smażeniem wyjmij schab z solanki i dokładnie osusz go ręcznikiem papierowym, bo dzięki temu ładnie zrumieni się na zewnątrz. Pamiętaj, że tak przygotowanego mięsa nie solimy przed obróbką. Smacznego!