Nigdy nie dolewaj oleju do ciasta na pierogi. Ten prosty zamiennik robi całą robotę

Moja babcia robiła pierogi tylko z mąki, gorącej wody i szczypty soli. Jednak dla mniej doświadczonych kucharzy przygotowanie dobrego, miękkiego i elastycznego ciasta tylko z tych składników może być trudne. Pomaga dodatek tłuszczu, który osadza się na cząsteczkach mąki, zapobiegając tworzeniu zwartej siatki glutenowej. Masło dużo lepiej sprawdza się od oleju, ponieważ nadaje pierogom przyjemny kremowy posmak.

Oczywiście zdania w tej kwestii są podzielone i na przykład Magda Gessler uważa, że do ciasta na pierogi nie jest potrzebny wrzątek – wystarczy ciepła woda. Jednak u mnie w domu zawsze dodawało się wrzątek i do dzisiaj podgrzewam wodę do momentu, aż pojawią się maleńkie bąbelki. Takie ciasto na pierogi robi również Karol Okrasa.

Do wody gorącej wrzucam 2 łyżki masła i mieszam do rozpuszczenia. Następnie cienką strużką wlewam płyn do mąki wymieszanej w dużej misce z łyżeczką soli. Najpierw wstępnie zarabiam ciasto łyżką, a gdy już nie parzy w dłonie, przekładam je na stolnicę i wyrabiam do uzyskania gładkiej i elastycznej masy.

Po zagnieceniu ciasta na pierogi pozostaw je na ok. 20 minut pod szklaną miską lub ściereczką, aby odpoczęło. Zawsze przykrywaj część ciasta, z którego aktualnie nie lepisz pierogów, aby chronić je przed wyschnięciem.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej,
• 1 szklanka wody,
• 2 duże łyżki masła,
• 1 łyżeczka soli.

Sposób przygotowania:

1. Mąkę przesyp do dużej miski i wymieszaj ją z solą.
2. W rondelku podgrzej wodę i rozpuść w niej masło.
3. Cienką strużką wlej wodę z masłem do mąki, zarabiaj ciasto łyżką.
4. Gdy nie będzie parzyć, przełóż je na stolnicę i zagnieć ręcznie w miękką i elastyczną kulę.
5. Przykryj ciasto miską i pozostaw na ok. 20 minut.
6. Następnie porcję ciasta rozwałkuj cienko, przy pomocy szklanki wytnij koła (możesz też pokroić ciasto w kwadraty), nałóż farsz i mocno sklej brzegi pierogów.
7. Kładź je partiami na osolony wrzątek i gotuj przez ok. 2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Wyławiaj przy pomocy łyżki cedzakowej.