Niektórzy gotują rosół tylko na wiejskiej kurze, inni mieszają mięso drobiowe i wołowinę. Jedno jest pewne – długo gotowane kawałki są miękkie i delikatne, więc nie trzeba mocnej maszynki, aby zamieniły się w smaczną pastę do chleba albo farsz do krokietów czy pierogów. Przed zawijaniem naleśników warto zwrócić uwagę na wilgotność farszu.
WIDEONie krój kurczaka w kostkę. Zrób go w ten sposób, a będzie dosłownie rozpływał się w ustach
Proste dodatki podbijają smak mięsa z rosołu
Nie wystarczy zmielić mięso i warzywa w maszynce, aby powstało dobre nadzienie do krokietów. Potrzebne są dodatki, które pomogą wygotowanym składnikom odzyskać wigor. Babcia sięgała po to, co znajdowało się pod ręką. Na maśle klarowanym smażyła posiekaną cebulę i przepuszczała przez maszynkę razem z resztkami z rosołu.
Oczywiście wcześniej skrupulatnie oddzielała mięso od kości i zdejmowała skórkę, ale jeśli w garnku znalazł się tłustszy boczek lub kawałek podgardla, również wrzucała je do farszu. Na koniec mieszała zmielone mięso i warzywa z rosołem, aby uzyskać zwartą, ale wilgotną konsystencję. Dzięki temu jej krokiety dobrze smakowały, nawet bez panierki i sosu.
Przepis na krokiety z mięsem z rosołu
Pamiętaj, że krokiety będą podsmażane, więc nie smaż naleśników na mocno rumiany kolor. Najlepiej smakują z barszczem lub zupą grzybową.
Składniki na ciasto naleśnikowe:
- 2 jajka,
- 250 ml mleka,
- 200 ml wody gazowanej,
- 250 g mąki pszennej,
- szczypta soli.
Farsz z mięsa z rosołu:
- 1,5 kg ugotowanego mięsa z rosołu,
- 300 g ugotowanych warzyw z rosołu,
- 3 średnie cebule,
- 1 szklanka rosołu,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj mikserem składniki na ciasto naleśnikowe i odstaw na chwilę, aby odpoczęło.
- Rozgrzej patelnię z niewielką ilością tłuszczu i usmaż naleśniki na jasny kolor.
- Na patelnię po naleśnikach wrzuć łyżkę masła klarowanego i podsmaż na nim drobno posiekaną cebulę. Przełóż do miski i pozostaw do wystygnięcia.
- W maszynce lub przy pomocy blendera zmiel ugotowane mięso z rosołu (bez skórek i kości) z warzywami i podsmażoną cebulą.
- Jeśli farsz jest suchy, podlej go odrobiną rosołu, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Zawijaj farsz w naleśniki i smaż na oleju lub maśle klarowanym bez panierki.
Dodatkowo możesz obtoczyć krokiety w panierce z jajka i bułki tartej, ale nie musisz tego robić. Wystarczy podsmażyć złożone krokiety na patelni z niewielką ilością tłuszczu, aby były rumiane i ciepłe. Możesz też ułożyć je w naczyniu żaroodpornym i zapiec z sosem beszamelowym.
