Zielone smarowidło do kanapek robię bez awokado. Pyszne, kremowe i pełne błonnika

Już można kupić piękne strąki zielonego groszku. Chociaż coraz bardziej popularna jest odmiana cukrowa (nadająca się do spożycia w całości nawet na surowo), na straganach znajdziesz również tradycyjny groszek łuskowy. Warto po niego sięgnąć, bo taki ma najwięcej witamin, minerałów, błonnika i białka roślinnego. Wyłuskiwanie nasion daje mi dużo dziecięcej frajdy, a potem już wystarczy wrzucić ziarna na kilka minut do wrzątku, przelać zimną wodą i zmiksować z kremowym serkiem lub jogurtem. Do pasty śniadaniowej proponuję skyr, który ma dużo białka i praktycznie zero tłuszczu. Zdrowe kwasy tłuszczowe zapewni dodatek jakościowej oliwy.

W Polsce sezon na groszek łuskowy przypada zwykle od czerwca do sierpnia, ale najlepsze i najdelikatniejsze strąki można kupić na targowiskach właśnie teraz. Na przełomie czerwca i lipca ziarna są najbardziej soczyste, słodkie i kruche. Być może wcale nie muszę przekonywać cię do tego, że świeży groszek wygrywa z konserwowym pod wieloma względami. Nie jest przesadnie miękki i nie ma dodatku soli, a po krótkiej obróbce zachowuje naturalną delikatną słodycz i jędrność. To również lepszy wybór od groszku mrożonego dostępnego w marketach, który po rozmrożeniu bywa bardziej wodnisty i mniej aromatyczny niż ten wyciągnięty prosto ze strąka.

Młody zielony groszek jest świetnym źródłem błonnika pokarmowego wspierającego prawidłową pracę jelit oraz białka roślinnego, które pomaga utrzymać uczucie sytości po posiłku. Dostarcza także witaminy C i folianów, ważnych między innymi dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Krótkie gotowanie pozwala zachować jego świeży smak i charakterystyczny kolor, dlatego warto pilnować czasu obróbki. W paście szczególnie dobrze sprawdza się dodatek mięty, która podkreśla naturalną słodycz groszku.

Warto wykorzystać sezon i przygotować własne zapasy zielonego groszku na kolejne miesiące. Przygotowanie własnych mrożonych warzyw to prosta sprawa. Wystarczy wyłuskać ziarna, wrzucić je na 2 minuty do wrzątku, a następnie szybko schłodzić w lodowatej wodzie. Po dokładnym osuszeniu rozsyp groszek na tacy lub desce i wstaw do zamrażarki na ok. 2 godziny. Dopiero potem przesyp go do szczelnie zamykanych woreczków lub pojemników odpowiednich do przechowywania żywności w ujemnej temperaturze. Dzięki wstępnemu zamrożeniu ziarna nie sklejają się w jedną bryłę, a blanszowanie pomaga zachować kolor, smak i część składników odżywczych. Zimą taki groszek sprawdzi się niemal równie dobrze jak świeży i będzie znacznie lepszym wyborem niż wiele gotowych produktów dostępnych przez cały rok.

Jeśli po zmiksowaniu pasta będzie zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Skyr najlepiej dodawać schłodzony – dzięki temu pasta zachowa świeży smak i przyjemną konsystencję.

Składniki:

• 400 g świeżego zielonego groszku wyłuskanego,
• 150 g skyru naturalnego,
• 2 łyżki oliwy,
• 1 łyżka soku cytryny,
• garść świeżej mięty,
• sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

1. Zagotuj wodę w garnku i wrzuć do niej groszek.
2. Gotuj go przez 4–5 minut, aż zmięknie, ale zachowa intensywnie zielony kolor.
3. Następnie odcedź go na sitko i przelej bardzo zimną wodą. Pozostaw do odcieknięcia lub osusz na ręczniku papierowym.
4. Przełóż do kielicha blendera.
5. Dodaj skyr, oliwę, sok z cytryny i liście mięty.
6. Zmiksuj składniki na gładką, kremową pastę. Przełóż do miseczki.
7. Dopraw solą i pieprzem do smaku i dokładnie wymieszaj.
8. Wstaw pastę do lodówki na ok. 15 minut i podawaj do pieczywa lub świeżych warzyw.