Znajoma przywiozła przepis z Gruzji. Jedno danie wystarczy za cały sobotni obiad
W Gruzji to prawdziwy klasyk, ale z pewnością zachwyci również niejednego Polaka. Mięsna, aromatyczna i nieco przypominająca gulasz zupa sprawi, że każdy przy stole naje się do syta.
Gruzińska zupa-gulasz
Mowa o kaukaskiej zupie charczo. Początki jej popularności sięgają regionu Megrelia w Gruzji, ale z biegiem lat została doceniona również w pozostałych częściach kraju, a zachwycona jej smakiem znajoma, podzieliła się ze mną tamtejszym przepisem. Powstała na bazie połączenia wołowiny i drobiu z całą paletą przypraw oraz dodatków. Jest intrygującą propozycją, której smak na długo pozostanie w Twojej pamięci, jeśli tylko dasz jej szansę.
Cebulowe sakiewki z mięsnym farszem. Na jednej porcji się nie skończy
Gruzińska zupa-gulasz
Zupa, chociaż z pozoru wygląda jak zwykła gulaszowa, kryje w sobie znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać. Przede wszystkim znajdziesz w niej dodatek, którego próżno szukać w naszych zupach czy gulaszach, czyli orzechy włoskie. Mielone i dodawane do wywaru nadają jej charakterystycznej głębi i lekko kremowej konsystencji – bez nich nie ma prawdziwego charczo.
Nie można również zapomnieć o przyprawach, których Gruzini nie żałują. Zupa ma być bogata w smaki i intensywna, a zapewniają to między innymi, nieco obco brzmiące (ale dostępne w sklepach internetowych oraz w sklepach z kuchniami świata) uccho suneli, chmeli suneli, odrobina kurkumy (lub gruzińskiego szafranu), czosnek oraz świeża kolendra. Charakterystycznym elementem jest także wyraźna nuta pomidorowa, która nadaje całości lekkiej kwasowości i przełamuje tłustość orzechów.
Przepis na zupę charczo
Składniki:
- 1 l wody,
- 250 g wołowiny (na przykład łopatki),
- 250 g kurczaka (na przykład udka lub podudzia z kością),
- 150 g orzechów włoskich,
- 1 średnia cebula,
- 2 łyżki oleju,
- 1 pęczek świeżej kolendry,
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
- pół łyżeczki uccho suneli,
- pół łyżeczki chmeli suneli,
- szczypta kurkumy lub gruzińskiego szafranu,
- szczypta soli,
- szczypta pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Umyj mięso, pokrój wołowinę i kurczaka na kawałki, włóż do garnka, zalej 1 litrem wody,
- Cebulę obierz i pokrój drobno a następnie dodaj do mięsa, razem z przyprawami.
- Gotuj na średnim ogniu około 45 minut do miękkości mięsa.
- W międzyczasie orzechy włoskie i obrany czosnek zmiel w blenderze na pastę, dodaj do niej 50-100 ml gorącego bulionu z garnka i zmiksuj ponownie na gładką konsystencję.
- Po ugotowaniu mięsa wyjmij je z garnka i dodaj koncentrat pomidorowy oraz pastę orzechową.
- Dokładnie wymieszaj i zagotuj całość na małym ogniu 5-8 minut,.
- Następnie rzuć z powrotem kawałki mięsa, gotuj razem jeszcze kilka minut.
- Tuż przed podaniem posiekaj drobno kolendrę i dodaj do garnka. Gotowe!
