Znajoma przywiozła przepis z Gruzji. Jedno danie wystarczy za cały sobotni obiad

Mowa o kaukaskiej zupie charczo. Początki jej popularności sięgają regionu Megrelia w Gruzji, ale z biegiem lat została doceniona również w pozostałych częściach kraju, a zachwycona jej smakiem znajoma, podzieliła się ze mną tamtejszym przepisem. Powstała na bazie połączenia wołowiny i drobiu z całą paletą przypraw oraz dodatków. Jest intrygującą propozycją, której smak na długo pozostanie w Twojej pamięci, jeśli tylko dasz jej szansę.

Zupa, chociaż z pozoru wygląda jak zwykła gulaszowa, kryje w sobie znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać. Przede wszystkim znajdziesz w niej dodatek, którego próżno szukać w naszych zupach czy gulaszach, czyli orzechy włoskie. Mielone i dodawane do wywaru nadają jej charakterystycznej głębi i lekko kremowej konsystencji – bez nich nie ma prawdziwego charczo.

Nie można również zapomnieć o przyprawach, których Gruzini nie żałują. Zupa ma być bogata w smaki i intensywna, a zapewniają to między innymi, nieco obco brzmiące (ale dostępne w sklepach internetowych oraz w sklepach z kuchniami świata) uccho suneli, chmeli suneli, odrobina kurkumy (lub gruzińskiego szafranu), czosnek oraz świeża kolendra. Charakterystycznym elementem jest także wyraźna nuta pomidorowa, która nadaje całości lekkiej kwasowości i przełamuje tłustość orzechów.

Składniki:

• 1 l wody,
• 250 g wołowiny (na przykład łopatki),
• 250 g kurczaka (na przykład udka lub podudzia z kością),
• 150 g orzechów włoskich,
• 1 średnia cebula,
• 2 łyżki oleju,
• 1 pęczek świeżej kolendry,
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego,
• pół łyżeczki uccho suneli,
• pół łyżeczki chmeli suneli,
• szczypta kurkumy lub gruzińskiego szafranu,
• szczypta soli,
• szczypta pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj mięso, pokrój wołowinę i kurczaka na kawałki, włóż do garnka, zalej 1 litrem wody,
2. Cebulę obierz i pokrój drobno a następnie dodaj do mięsa, razem z przyprawami.
3. Gotuj na średnim ogniu około 45 minut do miękkości mięsa.
4. W międzyczasie orzechy włoskie i obrany czosnek zmiel w blenderze na pastę, dodaj do niej 50-100 ml gorącego bulionu z garnka i zmiksuj ponownie na gładką konsystencję.
5. Po ugotowaniu mięsa wyjmij je z garnka i dodaj koncentrat pomidorowy oraz pastę orzechową.
6. Dokładnie wymieszaj i zagotuj całość na małym ogniu 5-8 minut,.
7. Następnie rzuć z powrotem kawałki mięsa, gotuj razem jeszcze kilka minut.
8. Tuż przed podaniem posiekaj drobno kolendrę i dodaj do garnka. Gotowe!