Babcia robi gulasz na niecodziennym mięsie. Jest kruche, delikatne i zdrowe

Dziczyzna, choć kiedyś zajmowała ważne miejsce na polskich stołach, dziś pojawia się na nich dość rzadko. To szlachetne mięso o niepowtarzalnym smaku i aromacie, który na długo pozostawia po sobie miłe wspomnienia. Sarnina świetnie sprawdzi się w prostym gulaszu, przygotowanym według babcinego przepisu. To idealny sposób, by odkryć bogactwo smaku prosto z natury.

Ten gulasz to po prostu poezja, a dodatek czerwonego wina, suszonych grzybów i jałowca podkreśla jego leśną nutę. Długie duszenie mięsa w aromatycznym sosie sprawia, że staje się ono niesamowicie miękkie i rozpływające się w ustach. Przygotowanie takiego dania wymaga cierpliwości, ale efekt wynagradza wszelki wysiłek. To idealny przepis na jesienny lub zimowy obiad, który rozgrzeje i nasyci nawet najgłodniejszych gości.

Mięso z dziczyzny, szczególnie z sarny, jest mniej tłuste niż wieprzowina. Ma charakterystyczny, lekko słodkawy i intensywny smak. Jest też bogatym źródłem białka, witamin z grupy B oraz minerałów, takich jak żelazo i cynk. Dzięki temu gulasz z sarniny jest nie tylko pyszny, ale też zdrowy.

Składniki:

• 1 kg mięsa z sarny (np. szponder, łopatka),
• 2 cebule,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 20 g namoczonych wcześniej suszonych grzybów,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• 1 łyżka smalcu lub oleju,
• 500 ml czerwonego, wytrawnego wina,
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 5 ziaren jałowca,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• pół łyżeczki papryki ostrej,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Mięso z sarny pokrój w kostkę i obtocz w mące.
2. W dużym garnku lub na głębokiej patelni rozgrzej tłuszcz. Obsmaż mięso partiami na mocnym ogniu, aż się zarumieni. Przełóż do miski.
3. Na tym samym tłuszczu zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę.
4. Wlej wino i zagotuj, zeskrobując drewnianą łyżką to, co przywarło do dna.
5. Dodaj namoczone wcześniej grzyby, bulion, koncentrat pomidorowy oraz wszystkie przyprawy.
6. Włóż obsmażone mięso z powrotem do garnka. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez co najmniej 2-3 godziny, a najlepiej 4, aż mięso będzie bardzo miękkie.

Gotowy gulasz podawaj z kaszą gryczaną, kluskami śląskimi, ziemniakami lub plackami ziemniaczanymi. Smacznego!