Mięso łączę z bakaliami i piekę. Na kanapki lepsze niż szynka ze sklepu

Ta domowa terrina jest na kanapki lepsza niż cokolwiek, co znajdziesz w markecie. Jest zwarta, aromatyczna i przy tym elegancko prezentuje się na talerzu. Terrina to wykwintna forma pasztetu o grubo mielonej strukturze, która dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej zachowuje wyjątkową soczystość i delikatność.

Mogłoby się wydawać, że bakalie i mięso leżą na dwóch różnych końcach stołów, ale okazuje się, że w terrinie zagrają koncertowo. Słone mięso świetnie komponuje się ze słodkimi rodzynkami i chrupiącymi pistacjami. Do tego zero konserwantów i czysty skład, jakiego nieraz trzeba szukać ze świecą.

Terrina z bakaliami to danie, które potrzebuje chwili na odpoczynek. Po upieczeniu musi całkowicie wystygnąć pod lekkim obciążeniem, co pozwala masie mięsnej idealnie zastygnąć i ułatwia późniejsze krojenie w cienkie plastry. To idealny wybór zarówno na specjalne okazje, jak i codzienny dodatek do kanapek.

Składniki:

• 600 g łopatki wieprzowej,
• 300 g boczku surowego,
• 100 g szynki wieprzowej,
• 50 g obranych niesolonych pistacji,
• 50 g rodzynek,
• 30 g suszonej żurawiny,
• 1 jajko,
• 2 łyżki brandy lub koniaku (opcjonalnie)
• sól i pieprz do smaku,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• kilka gałązek świeżego rozmarynu,
• 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.

Sposób przygotowania:

1. Rodzynki i żurawinę zalej brandy lub gorącą wodą na 15 minut, aby napęczniały, a następnie dokładnie odsącz.
2. W dużej misce wymieszaj zmieloną łopatkę, boczek oraz pokrojoną w kostkę szynkę. Dodaj jajko, czosnek i przyprawy.
3. Do masy mięsnej wsyp odsączone bakalie oraz pistacje. Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż stanie się kleista i jednolita.
4. Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia.
5. Przełóż do niej mięso, mocno dociskając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
6. Na wierzchu ułóż gałązki rozmarynu.
7. Formę wstaw do większego naczynia wypełnionego gorącą wodą (do 1/2 wysokości formy).
8. Piecz w temperaturze 160 stopni Celsjusza przez około 90 minut.
9. Po upieczeniu odlej nadmiar płynu.
10. Na wierzchu terriny połóż deskę i obciąż ją np. słoikiem z wodą.
11. Zostaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie schłódź w lodówce przez minimum 12 godzin.

Gotową terrinę krój w plastry i serwuj jako przekąskę lub dodatek na kanapki. Smacznego!