Ta domowa terrina jest na kanapki lepsza niż cokolwiek, co znajdziesz w markecie. Jest zwarta, aromatyczna i przy tym elegancko prezentuje się na talerzu. Terrina to wykwintna forma pasztetu o grubo mielonej strukturze, która dzięki pieczeniu w kąpieli wodnej zachowuje wyjątkową soczystość i delikatność.
WIDEOZupa tajska z kurczakiem w panko. Ten duet to prawdziwy strzał w dziesiątkę
Terrina z bakaliami
Mogłoby się wydawać, że bakalie i mięso leżą na dwóch różnych końcach stołów, ale okazuje się, że w terrinie zagrają koncertowo. Słone mięso świetnie komponuje się ze słodkimi rodzynkami i chrupiącymi pistacjami. Do tego zero konserwantów i czysty skład, jakiego nieraz trzeba szukać ze świecą.
Terrina z bakaliami to danie, które potrzebuje chwili na odpoczynek. Po upieczeniu musi całkowicie wystygnąć pod lekkim obciążeniem, co pozwala masie mięsnej idealnie zastygnąć i ułatwia późniejsze krojenie w cienkie plastry. To idealny wybór zarówno na specjalne okazje, jak i codzienny dodatek do kanapek.
Składniki:
- 600 g łopatki wieprzowej,
- 300 g boczku surowego,
- 100 g szynki wieprzowej,
- 50 g obranych niesolonych pistacji,
- 50 g rodzynek,
- 30 g suszonej żurawiny,
- 1 jajko,
- 2 łyżki brandy lub koniaku (opcjonalnie)
- sól i pieprz do smaku,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- kilka gałązek świeżego rozmarynu,
- 2-3 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę.
Sposób przygotowania:
- Rodzynki i żurawinę zalej brandy lub gorącą wodą na 15 minut, aby napęczniały, a następnie dokładnie odsącz.
- W dużej misce wymieszaj zmieloną łopatkę, boczek oraz pokrojoną w kostkę szynkę. Dodaj jajko, czosnek i przyprawy.
- Do masy mięsnej wsyp odsączone bakalie oraz pistacje. Wyrabiaj masę ręką przez kilka minut, aż stanie się kleista i jednolita.
- Formę keksową wyłóż papierem do pieczenia.
- Przełóż do niej mięso, mocno dociskając, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Na wierzchu ułóż gałązki rozmarynu.
- Formę wstaw do większego naczynia wypełnionego gorącą wodą (do 1/2 wysokości formy).
- Piecz w temperaturze 160 stopni Celsjusza przez około 90 minut.
- Po upieczeniu odlej nadmiar płynu.
- Na wierzchu terriny połóż deskę i obciąż ją np. słoikiem z wodą.
- Zostaw do całkowitego wystygnięcia, a następnie schłódź w lodówce przez minimum 12 godzin.
Gotową terrinę krój w plastry i serwuj jako przekąskę lub dodatek na kanapki. Smacznego!
