Znajomy kucharz zdradził mi trik. Teraz moje pieczone ziemniaczki są chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku
Świetnie sprawdzają się jako dodatek do obiadu lub samodzielna przekąska, szczególnie gdy podam je z ulubionymi sosami. Mięciutkie i kremowe w środku, chrupkie na zewnątrz, a wszystko dzięki trikowi znajomego kucharza.
Ostatnio znajomy kucharz podzielił się ze mną trikiem, który podpatrzył u szwedzkiej autorki kulinarnej Gunilli von Heland, na idealnie chrupkie, a równocześnie mięciutkie w środku ziemniaczki — wystarczy równomierne rozprowadzenie oleju po wszystkich kawałkach. Brzmi banalnie, ale w pośpiechu zdarza nam się niedokładnie skropić je olejem, wrzucić do piekarnika i nawet ich nie przemieszać, a wtedy o nieudane ziemniaki nietrudno.
Kurczakowe kęski w chrupiącej panierce. Za każdym razem robią furorę
Trik na pyszne ziemniaczki
Oczywiście to nie jedyny szczegół, na który warto zwrócić uwagę. Po pierwsze, wybierz odpowiednie ziemniaki, najlepiej odmiany mączyste lub półmączyste, takie jak Irga, Bryza, Gustaw czy Tajfun. Dzięki temu podczas pieczenia zachodzi reakcja Maillarda, która odpowiada za złocisty kolor i charakterystyczny aromat — cukry i białka na powierzchni ziemniaków karmelizują się, tworząc chrupiącą skórkę, a wnętrze pozostaje kremowe i miękkie.
Na co jeszcze zwrócić uwagę?
Co ważne, nie obieraj ziemniaków ze skórki, a zamiast tego dokładnie je wyszoruj. Kryje się w niej mnóstwo zdrowia oraz smaku, a dodatkowo ładnie rumieni się podczas pieczenia. Nie każdy wie, że odmiany o ciemniejszej skórce mają więcej polifenoli, czyli naturalnych antyoksydantów, więc warto je wybierać. Ważne jest również to, aby ugotować ziemniaki przed pieczeniem, dzięki temu w środku będą idealnie miękkie. Dla wyraźniejszego aromatu warto dorzucić pod koniec gotowania kilka ząbków czosnku.
Przepis na chrupiące ziemniaczki
Składniki:
- 1 kg ziemniaków odmiany B lub C,
- 30 ml oleju roślinnego,
- pół łyżeczki soli,
- pół łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu,
- kilka gałązek świeżego rozmarynu lub tymianku,
- 3-4 ząbki czosnku.
Sposób przygotowania:
- Dokładnie wyszoruj ziemniaki, ale nie obieraj ich.
- Pokrój je na ćwiartki lub ósemki tak, aby kawałki miały podobną wielkość, około 2-3 cm.
- Włóż ziemniaki do garnka z wrzącą, osoloną wodą i gotuj przez 5-7 minut, następnie odcedź wodę.
- Potrząśnij garnkiem lub przełóż ziemniaki do durszlaka i delikatnie nimi potrząśnij, aby brzegi były lekko poszarpane, pozostaw ziemniaki na 2-3 minuty, aby nadmiar wilgoci odparował.
- Przełóż je do dużej miski, dodaj olej, sól, świeżo zmielony pieprz oraz gałązki rozmarynu lub tymianku, wymieszaj energicznie, aż każdy kawałek będzie pokryty cienką warstwą tłuszczu.
- Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- Rozłóż ziemniaki na blasze w jednej warstwie, z wyraźnymi odstępami między kawałkami.
- Piecz przez 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 200 stopni Celsjusza i piecz kolejne 20-25 minut.
- W połowie pieczenia delikatnie przewróć kawałki, na ostatnie 5-10 minut dodaj na blachę całe ząbki czosnku w łupinie.
- Po upieczeniu ziemniaczki są gotowe. Smacznego!
