Znany kucharz pokazał, jak zrobić kotlety po parysku. Znacznie lepsze niż klasyczne

Soczysty w środku, chrupiący na zewnątrz, a do tego bajecznie łatwy do przyrządzenia - przepis Piotra Ogińskiego na kotleta po parysku przebija inne. Geniusz tkwi w prostocie.

Czym jest kotlet po parysku? To nic innego, jak pierś z kurczaka smażona w miękkiej panierce z samego jajka. Kotlet po parysku jest fuzją polskich i francuskich tradycji kulinarnych. Nieco odmienioną wersję dania zaproponował Piotr Ogiński, zawodowy kucharz znany z występów w "Top Chef" i "Hell's Kitchen".

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Mimo że kotlet po parysku obecnie głęboko zakorzeniony jest w polskiej kulturze kulinarnej, ma swoje korzenie w kuchni francuskiej. Ta bowiem przez wieki wywierała ogromny wpływ na smaki i techniki kulinarne na całym kontynencie europejskim. Wersja kotleta po parysku, którą znamy dzisiaj, najpewniej pochodzi z lat powojennych XX wieku. W tym okresie Polacy, zmagając się z ograniczonym dostępem do różnorodnych składników, zaczęli tworzyć własne interpretacje popularnych francuskich dań. Kotlet po parysku był jednym z najbardziej udanych wyników tych kulinarnych eksperymentów.

Dzisiaj przepis na kotleta po parysku staje się inspiracją do tworzenia mniej lub bardziej eleganckich dań. Kucharz Piotr Ogiński zaproponował nieco odmienioną wersję znanej potrawy. W jego wydaniu wygląda obłędnie i - jak zapewnia autor przepisu - tak też smakuje. Ponadto kotlet wygląda na talerzu dość efektownie - Ogiński podpowiada bowiem, by pierś z kurczaka wykroić razem ze skrzydełkiem.

Składniki:

• 1 pierś z kurczaka ze skrzydełkiem,
• 1 jajko,
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej,
• 2 łyżki mąki pszennej,
• sól,
• krupczatka do panierowania,
• masło klarowane do smażenia.

Przygotowanie:

1. Pierś oczyść z błon, usuń z niej polędwiczkę. Następnie natnij pierś, wsuwając ostrze w boczną część mięsa, tworząc po nacięciu kształt "motylka".
2. Pierś delikatnie rozbij tłuczkiem - szczególnie tam, gdzie mięso jest najgrubsze. Mięso dopraw solą.
3. Następnie przygotuj panierkę. Do miski wybij jedno jajko, dodaj łyżkę skrobi ziemniaczanej, następnie dodaj dwa razy więcej mąki pszennej (dwie łyżki) i dokładnie wymieszaj całość, by ciasto nie miało grudek.
4. W osobnej misce umieść mąkę krupczatkę.
5. Rozbitego kotleta najpierw obtocz w mące krupczatce, a następnie zanurz w cieście. Zanim jednak przełożysz kotleta do ciasta, zacznij rozgrzewać na patelni masło klarowane.
6. Kiedy masło będzie gotowe do smażenia, zanurz kotleta w cieście, a po tym od razu przełóż go na rozgrzany tłuszcz. Kotleta smaż na średnim ogniu. Zwróć uwagę na to, by nie przegrzać tłuszczu.
7. Dobrze obsmażone mięso przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
8. Podawaj z ziemniaczanym purée i ulubioną surówką.