Znudziły mi się pierogi ruskie. Odkąd mam ten przepis, robię kapitańskie
Pierogów jest wiele – z mięsem, ruskie, z kapustą i grzybami, a nawet owocowe. Każdy ma swój ulubiony farsz, ale o kapitańskich słyszało niewielu, a szkoda. To przepyszna, mniej znana odsłona tradycyjnego dania, do którego chce się wracać.
Jeśli lubisz pierogi, ale masz ochotę na coś mniej oczywistego niż klasyczne ruskie, ta propozycja może cię mile zaskoczyć. Pierogi kapitańskie to lekkie, a zarazem sycące danie, w którym delikatne mięso dorsza łączy się z zeszkloną cebulką i świeżym koperkiem, tworząc wyjątkowy farsz o wyrazistym smaku.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Pierogi z botwinką i serem feta
Pierogi kapitańskie
Do przygotowania farszu najlepiej użyć filetów z dorsza – delikatne mięso tej ryby doskonale sprawdza się w pierogach. Jeśli masz maszynkę do mielenia mięsa lub malakser, warto z nich skorzystać – masa będzie wtedy gładka i łatwa do formowania. Gdy nie dysponujesz takim sprzętem, dorsza wystarczy ugotować w lekkim bulionie warzywnym, a następnie dokładnie rozgnieść widelcem.
Dodatek zeszklonej cebulki wzbogaci smak farszu, a świeży, posiekany koperek nada mu lekkości i świeżości. Dla osób lubiących bardziej wyraziste nuty warto dorzucić niewielką ilość podsmażonego boczku – przełamie delikatność ryby i doda charakteru. Sekretem ciasta jest także gorąca woda, która sprawia, że staje się ono miękkie, sprężyste i nie pęka podczas lepienia. Na koniec dodaj roztopione masło, które nada mu delikatności i zapobiega sklejaniu się pierogów po ugotowaniu. To prosta modyfikacja, a efekt naprawdę robi różnicę.
Przepis na pierogi kapitańskie
Składniki na ciasto:
- 400 g mąki,
- szczypta soli,
- 180 ml gorącej wody,
- 30 g roztopionego masła.
Składniki na farsz:
- 300 g filetów z dorsza,
- 1 cebula,
- 1 jajko,
- 2 łyżki posiekanego koperku,
- szczypta soli i pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Przesiej mąkę na stolnicę, dodaj sól, następnie stopniowo wlewaj gorącą wodę, mieszając dużym nożem.
- Gdy masa przestygnie, wyrabiaj rękami, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Na koniec wmasuj roztopione masło.
- Przykryj miską i odstaw na 10 minut. W tym czasie zmiel dorsza lub posiekaj go w malakserze. Jeśli nie masz sprzętu, ugotuj rybę w lekkim bulionie warzywnym i rozgnieć widelcem.
- Zeszklij drobno posiekaną cebulę, wymieszaj ją z dorszem, koperkiem, jajkiem oraz dopraw solą i pieprzem.
- Rozwałkuj ciasto na cienki placek, wytnij kółka (np. szklanką), nałóż farsz i dokładnie zlep brzegi.
- Gotowe pierogi wrzucaj do osolonego wrzątku i gotuj około 2 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
- Podawaj z ulubioną okrasą.
