Jesienią chętnie wracam do jednogarnkowych dań, które rozgrzewają i nie wymagają przygotowywania osobnych dodatków. Zupa gulaszowa łączy zalety pożywnej zupy i mięsnego gulaszu. Dodaję do niej ziemniaki, paprykę oraz pomidory, dzięki czemu wystarczy kromka świeżego chleba, aby powstał kompletny, sycący obiad.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Długie gotowanie wydobywa smak zupy gulaszowej
Do zupy wybieram łopatkę wieprzową, która podczas powolnego gotowania mięknie, ale nie rozpada się tak szybko jak delikatniejsze kawałki mięsa. Najpierw obsmażam ją partiami. Dzięki temu kawałki zaczynają się rumienić, a na dnie garnka powstaje warstwa, która wzmacnia smak całego dania.
Ważnym dodatkiem jest słodka papryka w proszku. Wsypuję ją po krótkim podsmażeniu cebuli i czosnku, ale niemal od razu dolewam bulion. Papryka bowiem łatwo się przypala, a wtedy staje się gorzka. Zupa gulaszowa w szczelnie zamkniętym pojemniku może stać w lodówce przez 2-3 dni.
Przepis na jesienną zupę gulaszową
Ziemniaki dodaj dopiero wtedy, gdy mięso będzie prawie miękkie. Dzięki temu zachowają kształt i nie rozpadną się podczas długiego gotowania.
Składniki:
- ok. 0,7 kg łopatki wieprzowej,
- 8-10 średnich ziemniaków,
- 2 czerwone papryki,
- 1 żółta papryka,
- 1 duża cebula,
- 1 marchewka,
- 3 ząbki czosnku,
- 1 puszka pomidorów krojonych,
- 1,5 l bulionu,
- 2 łyżki oleju,
- 1 czubata łyżka koncentratu pomidorowego,
- 3 łyżeczki słodkiej papryki,
- 1 płaska łyżeczka wędzonej papryki,
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki,
- 1/2 łyżeczki kminku,
- 2 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 1 czubata łyżka majeranku,
- 1 płaska łyżeczka soli,
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu.
Sposób przygotowania:
- Oczyść mięso i pokrój je w kostkę.
- Rozgrzej olej w dużym garnku i obsmaż mięso partiami na rumiany kolor.
- Obierz cebulę, pokrój ją w kostkę i zeszklij w tym samym garnku.
- Obierz marchewkę i czosnek, posiekaj je, a następnie dodaj do cebuli.
- Wsyp słodką, wędzoną i ostrą paprykę oraz kminek; krótko wymieszaj.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, pomidory, obsmażone mięso i bulion.
- Wrzuć liście laurowe oraz ziele angielskie i gotuj zupę na małym ogniu przez 50 minut.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i dodaj do garnka.
- Oczyść obie papryki, pokrój je na kawałki i przełóż do zupy.
- Gotuj całość przez kolejne 20-25 minut, aż mięso i ziemniaki będą miękkie.
- Dodaj majeranek, sól oraz pieprz i dokładnie wymieszaj.
Zupę gulaszową podaję z kwaśną śmietaną i świeżym pieczywem. Jeśli jest zbyt gęsta po nocy w lodówce, podczas odgrzewania dolewam do niej trochę bulionu lub wody.
