Zwykłe kopytka mogą się schować. Włosi z mąki i sera robią jeszcze lepsze kluseczki

Kopytka, choć znane i lubiane, to nie jedyna propozycja na wyśmienite włoskie kluski. Poznaj gnudi, które zachwycą Twoje podniebienie swoją delikatnością i wyjątkowym smakiem.

Gnocchi już nie mają monopolu na uwielbienie, gdyż gnudi z ricotty stają się coraz bardziej popularne. Pozwól sobie na kulinarne odkrycie i przygotuj te wyjątkowe kluski, które z pewnością staną się nowym hitem na twoim stole.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Gnudi vs. Gnocchi: Wielka rywalizacja

Włoska kuchnia słynie z wielu przysmaków, w tym z gnocchi, czyli delikatnych kluseczek z ziemniaków. Ale co powiesz na gnudi? To kluski z ricotty, które są równie pyszne, a może nawet bardziej. Gnudi pochodzą z Toskanii, a ich nazwa wskazuje, że są "nagie" (nudi), ponieważ nie posiadają charakterystycznej warstwy serowej jak ravioli. To kluski, które zdobywają serca smakoszy dzięki swojej miękkości i kremowej konsystencji.

Sekret gnudi: ricotta i semolina

Gnudi powstają z połączenia ricotty, parmezanu i żółtek. Ta mieszanka, o strukturze przypominającej ziemniaczane puree, jest pokrywana semoliną. To właśnie semolina sprawia, że kluski nie rozpadają się podczas gotowania. Dzięki temu uzyskujemy cudownie miękkie, kremowe i puszyste kluski, które dosłownie rozpływają się w ustach.

Przygotowanie gnudi jest proste, ale kluczowe jest wykorzystanie wysokiej jakości ricotty. Odpowiednia ricotta ma konsystencję twarogu w kostce, jest krucha i ma grudki. Najlepiej jest kupić ją na wagę na stoiskach z serami lub w sklepach ze włoskimi produktami.

Składniki:

• 250 g wysokiej jakości ricotty,
• 2 żółtka,
• 70 g świeżo startego parmezanu (oraz trochę do posypania),
• 4 łyżki semoliny (plus 200 g semoliny do obtaczania),
• ¼ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej,
• ¼ łyżeczki tartej skórki z cytryny,
• sól i pieprz.

Palone masło:

• ½ kostki masła,
• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę,
• 16 listków szałwii,
• sól.

Przygotowanie:

1. Odsącz ricottę na sitku wyłożonym gazą (około 30 minut), przekładaj do miski, a następnie dodaj żółtka, tarty parmezan, semolinę, cytrynową skórkę i gałkę muszkatołową. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
2. Z masy formuj kulki o wielkości orzecha włoskiego, maczając dłonie w zimnej wodzie. Następnie obtaczaj kluseczki w dodatkowej porcji semoliny.
3. Na patelni rozgrzej masło z solą. Smaż na średnim ogniu, mieszając często, aż masło przestanie się pienić i zacznie wytrącać brązowe "kłaczki". Dodaj czosnek i smaż jeszcze przez około 3-4 minuty lub do momentu, gdy czosnek się zezłoci.
4. Wrzuć liście szałwii i smaż je przez około 30 sekund.
5. Gotuj kluski w osolonej wodzie przez 5 minut. Następnie przełóż je na talerze, polej palonym masłem z szałwią, posyp parmezanem i świeżo zmielonym pieprzem.

Gnudi to włoskie kluski, które zasługują na uwagę każdego smakosza. Ich przygotowanie jest banalnie proste. Jesteśmy przekonani, że ich smak i konsystencja cię zachwycą. Daj się skusić tej włoskiej uczcie i przygotuj gnudi z palonym masłem i szałwią, które rozpłyną się w twoich ustach. Buon appetito!