W Polsce orzechy włoskie najczęściej trafiają do ciast, nalewek albo sałatek, gdy są już dojrzałe i łatwo można wydobyć z nich środek. Brytyjska kuchnia zna jednak zupełnie inny sposób ich wykorzystania. Zielone orzechy zamyka się w słoikach z octową, słodką zalewą, a potem podaje podobnie jak pikle czy chutney.
WIDEOZjedz siedem orzechów włoskich, poczekaj kilka godzin i obserwuj efekty
Orzechy włoskie w zalewie korzennej mają brytyjskie korzenie
Ten przysmak bywa nazywany marynowanymi zielonymi orzechami. Najlepiej zbierać je na przełomie czerwca i lipca, kiedy można bez oporu przebić owoc wykałaczką. To ważny moment: później wewnątrz zaczyna tworzyć się twarda skorupa, przez którą zalewa nie przeniknie równomiernie.
Orzechy po marynowaniu robią się niemal czarne, miękkie i lekko błyszczące. Ich smak jest daleki od deserowej słodyczy – dominują w nim ocet, goździki, pieprz oraz korzenna nuta. Lubię kłaść je na desce serów, zwłaszcza obok cheddara, kozich serów i dojrzewających wędlin.
Przepis na orzechy włoskie w zalewie korzennej
Nie skracaj etapu moczenia – dzięki niemu owoce tracą część goryczki i później lepiej przyjmują smak przypraw. Do pracy załóż rękawiczki, bo sok z zielonych orzechów mocno barwi dłonie.
Składniki:
- 1 kg młodych orzechów włoskich,
- 2 l wody,
- 120 g soli,
- 500 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 250 ml wody,
- 300 g cukru,
- 8 goździków,
- 2 liście laurowe,
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
- 1 laska cynamonu.
Sposób przygotowania:
- Umyj orzechy, osusz je i nakłuj każdy owoc w kilku miejscach wykałaczką lub cienkim patyczkiem.
- Rozpuść sól w 2 l wody, zalej nią orzechy i odstaw je w chłodne miejsce na 7 dni.
- Codziennie odlewaj solankę i zalewaj owoce świeżo przygotowanym roztworem wody z solą.
- Po tygodniu opłucz orzechy, przełóż je do garnka, zalej czystą wodą i gotuj przez 20 minut.
- Odcedź owoce i ułóż je ciasno w wyparzonych słoikach.
- Wlej do garnka ocet i 250 ml wody, dodaj cukier, goździki, liście laurowe, pieprz oraz cynamon.
- Zagotuj zalewę, a następnie rozlej ją do słoików tak, aby całkowicie przykryła orzechy.
- Zakręć słoiki, pasteryzuj je przez 15 minut i odstaw do wystudzenia.
- Przechowuj orzechy włoskie w zalewie korzennej przez minimum 6 tygodni, zanim je otworzysz.
Najlepiej smakują w cienkich plasterkach, z mięsem pieczonym na zimno, pasztetem albo kanapką z dojrzewającym serem. Zalewę warto wykorzystać do sosu winegret – wystarczy połączyć ją z oliwą i odrobiną musztardy.
