Ciocia dodaje do farszu na uszka. Mama złapała się za głowę, ale gdy spróbowała, była zachwycona

Choć barszcz czerwony jemy z reguły znacznie częściej niż tylko na wigilię, to uszka są zdecydowanie świątecznym przysmakiem. Wymagają sporo pracy, cierpliwości i staranności. Moja ciocia robi idealne uszka, a zachwyt budzi przede wszystkim jej farsz. Moja mama od razu poprosiła o przepis.

W przypadku uszek, obowiązuje ta sama zasada, co do pierogów. Ciasto i farsz powinny tworzyć idealny duet. Ciasto należy wyrobić tak, by było miękkie i elastyczne. Zabiera to nawet kilkanaście minut. Jego sekret tkwi także w odpowiednich proporcjach. Niektórzy też zamiast wody używają mleka, co sprawia, że uszka są delikatniejsze. Jakbyśmy ich nie przygotowali, formowanie uszek, ich zlepianie i gotowanie w osolonym wrzątku, to dla wielu z nas esencja świątecznych przygotowań. Często łączy kilka pokoleń.

Klasyczne uszka wigilijne wyróżnia także wyjątkowy farsz. Jego bazą są suszone grzyby. Najlepiej sprawdzają się esencjonalne borowiki, które najpierw należy namoczyć i obgotować. Dodaje się do nich podsmażoną na maśle cebulę oraz przyprawy – sól i pieprz do smaku. Takie składniki są w tradycyjnej recepturze. Moja ciocia dodała do niej coś jeszcze i dlatego jej uszka tak zyskały na smaku.

Moja mama była zdziwiona, gdy dowiedziała się, że ten sekretny składnik farszu to jajka ugotowane na twardo. Wystarczy zetrzeć je na tarce i dodać do grzybów, by nadzienie stało się niezwykle delikatne, kremowe i miało bardziej wyrazisty smak. To prosty trik, ale dużo zmienia w smaku farszu. Ma też wpływ na jego konsystencję. Dzięki niemu staje bardziej zwarty i lepiej trzyma się w uszkach.

Składniki:

• 50 g suszonych grzybów,
• 1 duża cebula,
• 3 jajka ugotowane na twardo,
• 1 łyżka oleju,
• sól, pieprz do smaku,
• 300 g mąki pszennej,
• 2 łyżki miękkiego masła,
• 150 ml gorącej wody,
• 1 żółtko, opcjonalnie,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Grzyby namocz w misce z wodą, aby zmiękły. Potem gotuj je około 30 minut.
2. Ugotowane grzyby posiekaj drobno lub zmiel w maszynce.
3. Posiekaną cebulę podsmaż na oleju, dodaj szczyptę soli.
4. Do podsmażonej cebuli dodaj zmielone grzyby i starte na tarce jajka. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
5. Z mąki, soli, masła, żółtka i gorącej wody zagnieć elastyczne ciasto. Następnie odłóż je na pół godziny, by odpoczęło. Potem rozwałkuj na cienki placek.
6. Wykrój z ciasta kółka lub potnij je na kwadraty, nakładaj porcję farszu i zlepiaj brzegi.
7. Gotowe uszka gotuj w osolonym wrzątku. Pamiętaj, że kiedy wypłyną na powierzchnię, potrzebują jeszcze 2-3 minut.