Do ciasta na te naleśniki nie dodaję grama mąki. Są elastyczne i nigdy się nie rozrywają

Sekret tego przepisu to skrobia ziemniaczana. Nie jest mąką, a po połączeniu z jajkami i mlekiem tworzy sprężyste ciasto o przyjemnie delikatnej strukturze. Ważne, by dobrze je wymieszać tuż przed smażeniem, bo skrobia szybko opada na dno miski.

Takie elastyczne naleśniki bez mąki można podać zarówno na słodko, jak i wytrawnie. Sam często smaruję je twarożkiem z wanilią i dodaję świeże owoce, ale równie dobrze pasują do kurczaka, szpinaku czy farszu pieczarkowego.

Do smażenia wybieram patelnię z nieprzywierającą powłoką i rozgrzewam ją przed wylaniem pierwszej porcji ciasta. Tłuszczu używam naprawdę niewiele, ponieważ zbyt duża ilość sprawia, że naleśniki mogą wyjść nierówne.

Składniki:

• 3 jajka,
• 250 ml mleka,
• 80 g skrobi ziemniaczanej,
• 20 g masła,
• 10 g cukru,
• 1 szczypta soli,
• 10 ml oleju.

Sposób przygotowania:

1. Wbijam jajka do miski, dodaję mleko, cukier, sól oraz roztopione masło.
2. Wsypuję skrobię ziemniaczaną i miksuję całość do uzyskania jednolitego, płynnego ciasta.
3. Odstawiam masę na 10 minut, a potem jeszcze raz dokładnie ją mieszam.
4. Rozgrzewam patelnię, smaruję ją minimalną ilością oleju i wylewam cienką porcję ciasta.
5. Smażę naleśnik przez około 1 minutę, aż spód się zetnie i lekko zarumieni.
6. Przewracam go ostrożnie na drugą stronę i smażę jeszcze przez kilkadziesiąt sekund.
7. Przed usmażeniem kolejnego naleśnika mieszam ciasto, aby skrobia nie osadzała się na dnie.

Gotowe elastyczne naleśniki bez mąki układam jeden na drugim i przykrywam talerzem lub czystą ściereczką. Dzięki temu pozostają miękkie i nie wysychają na brzegach. Na słodko dobrze smakują z dżemem, serkiem mascarpone albo jabłkami duszonymi z cynamonem. W wersji obiadowej zawijam w nie farsz z mięsa, warzyw lub sera.