Kotlety mielone po włosku przygotowuje się z dodatkiem ricotty. Ten łagodny ser ma wilgotną, kremową konsystencję i nie dominuje smaku mięsa. Zamiast zagęszczać masę tak mocno jak bułka tarta, pomaga zachować jej delikatność. Gotowe kotlety są miękkie, sprężyste i soczyste w środku.
Ricotta sprawia, że kotlety mielone po włosku są soczyste
Do masy najlepiej dodać ricottę razem z naturalną wilgocią znajdującą się w opakowaniu. Nie trzeba jej mocno odciskać ani osuszać ręcznikiem papierowym. To właśnie wilgoć pomaga zapobiec wysychaniu mięsa podczas smażenia lub pieczenia. Masę wystarczy wyrabiać przez kilka minut, aż stanie się jednolita i lekko kleista. Zbyt długie ugniatanie może sprawić, że kotlety po usmażeniu będą bardziej zwarte. Kotlety najlepiej smażyć na średniej mocy palnika, dając im czas na równomierne ścięcie.
Koperek i czosnek podkręcają smak kotletów mielonych po włosku
Ricotta ma bardzo łagodny smak, dlatego warto połączyć ją z czosnkiem, musztardą i sporą ilością świeżych ziół. Koperek nadaje kotletom lekkości i dobrze pasuje do wieprzowiny. Można zastąpić go natką pietruszki albo bazylią, jeśli danie ma być jeszcze bardziej włoskie. Dobrym dodatkiem jest także drobno starta skórka z cytryny. Wystarczy niewielka ilość, aby odświeżyć smak mięsa i podkreślić ricottę. Trzeba zetrzeć wyłącznie żółtą część skórki, ponieważ biała warstwa jest gorzka.
Kotlety można smażyć bez panierki. Jeśli masa dobrze się połączyła, a dłonie zostaną zwilżone wodą, łatwo uformować z niej zwarte porcje. Położone na rozgrzanym tłuszczu nie powinny się rozpadać.
Przepis na kotlety mielone po włosku
Składniki:
- 700 g mielonej łopatki wieprzowej,
- 250 g ricotty,
- duża cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- jajko,
- duży pęczek koperku,
- łyżeczka musztardy sarepskiej,
- łyżeczka majeranku,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- opcjonalnie skórka starta z 1/2 cytryny,
- sól,
- świeżo mielony pieprz,
- 2 łyżki masła klarowanego do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Cebulę obierz i drobno posiekaj. Rozgrzej na patelni niewielką ilość masła klarowanego i smaż ją na małym ogniu, aż zmięknie.
- Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Smaż jeszcze przez około 30 sekund, a następnie odstaw całość do przestudzenia.
- Do dużej miski przełóż mięso mielone, ricottę i jajko. Dodaj przestudzoną cebulę z czosnkiem, musztardę, majeranek oraz słodką paprykę.
- Koperek umyj, osusz i drobno posiekaj. Dodaj go do mięsa razem ze skórką z cytryny, jeśli jej używasz. Dopraw solą oraz pieprzem.
- Wyrabiaj masę przez kilka minut, aż wszystkie składniki dokładnie się połączą. Odstaw ją na około 10 minut.
- Zwilż dłonie wodą i uformuj średniej wielkości kotlety. Nie spłaszczaj ich zbyt mocno.
- Na patelni rozgrzej pozostałe masło klarowane. Smaż kotlety na średnim ogniu przez około 4–5 minut z każdej strony.
- Po usmażeniu odłóż je na talerz i pozostaw na 2–3 minuty. Dzięki temu soki równomiernie rozprowadzą się w mięsie.
