Klasyczny sos grzybowy najczęściej kojarzy się ze śmietaną, cebulą i solidną porcją grzybów. To połączenie nie potrzebuje wielu przypraw, bo najważniejszy aromat powstaje już na patelni, gdy grzyby dobrze się zrumienią. Zamiast więc dosypywać kolejne zioła, wolę sięgnąć po składnik, który podkręca smak dyskretnie.
WIDEOPolędwiczki wieprzowe w sosie pieczarkowym - pyszny obiad dla rodziny
Sos grzybowy z pastą miso smakuje pełniej
Pasta miso powstaje z fermentowanej soi, zwykle z dodatkiem ryżu lub jęczmienia. Ma słonawy, głęboki smak umami, czyli tę przyjemną wyrazistość, którą naturalnie mają też grzyby, dojrzewające sery czy bulion długo gotowany na warzywach.
Właśnie dlatego miso tak dobrze pasuje do tego dania. Nie zmienia sosu grzybowego w orientalną potrawę i nie odbiera mu domowego charakteru. Sprawia jedynie, że sos wydaje się bardziej esencjonalny, nawet jeśli użyję zwykłych pieczarek albo mrożonych grzybów leśnych.
Najlepiej wybieram jasne miso, nazywane shiro miso. Jest łagodniejsze niż ciemne odmiany i łatwiej połączyć je ze śmietaną. Trzeba tylko pamiętać, że pasta jest słona, dlatego sól dodaję dopiero na samym końcu.
Sos grzybowy krok po kroku
Pastę miso rozmieszaj najpierw z kilkoma łyżkami ciepłego sosu. Dzięki temu po dodaniu do patelni połączy się gładko ze śmietaną i nie zostawi grudek.
Składniki:
- 500 g grzybów leśnych lub pieczarek,
- 150 g cebuli,
- 30 g masła,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 250 ml bulionu warzywnego lub drobiowego,
- 20 g jasnej pasty miso,
- 10 ml sosu sojowego,
- 10 g mąki pszennej,
- 2 g pieprzu czarnego,
- 10 g natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Oczyść grzyby, pokrój je na mniejsze kawałki, a cebulę posiekaj.
- Rozgrzej masło na szerokiej patelni i smaż cebulę, aż zmięknie oraz lekko się zeszkli.
- Dodaj grzyby i smaż je na większym ogniu, aż odparują i wyraźnie się przyrumienią.
- Wsyp mąkę, wymieszaj całość i smaż przez chwilę, aby pozbyć się jej surowego posmaku.
- Wlej bulion, dokładnie wymieszaj i gotuj sos przez około 5 minut.
- Dodaj śmietankę, zmniejsz ogień i podgrzewaj sos, nie dopuszczając do gwałtownego wrzenia.
- Rozprowadź pastę miso w kilku łyżkach gorącego sosu, a następnie przelej mieszankę na patelnię.
- Dodaj sos sojowy, pieprz i posiekaną natkę, po czym spróbuj dania przed ewentualnym dosoleniem.
Z czym podać sos grzybowy?
Taki sos grzybowy świetnie pasuje do klusek śląskich, placków ziemniaczanych, pieczonego schabu i drobiu. Lubię też polać nim puree ziemniaczane albo wymieszać z makaronem tagliatelle. Jeśli sos wyjdzie zbyt gęsty, wystarczy dolać odrobinę bulionu; gdy będzie za rzadki, pogotuj go chwilę bez przykrycia.
