Domowe frytki najlepiej przygotowywać z ziemniaków o zwartej strukturze i większej zawartości skrobi. Dzięki temu nie chłoną nadmiernie tłuszczu, zachowują kształt i łatwiej rumienią się na złoty kolor. W sprzedaży warto szukać odmiany Innovator, cenionej za duże, podłużne bulwy i przydatność do frytek. Jeśli konkretna odmiana nie jest dostępna, dobrym wyborem będą ziemniaki typu kulinarnego B lub C – mączyste albo średnio mączyste, przeznaczone do pieczenia, puree i smażenia.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Mąka ziemniaczana to prosty patent na chrupiącą skórkę
Mąka ziemniaczana nie powinna tworzyć grubej panierki. Jej zadaniem jest jedynie delikatnie pokryć dobrze osuszone słupki, aby na powierzchni powstała cienka, chrupiąca warstwa.
Ważne jest też smażenie w dwóch etapach: pierwsze zmiękcza środek frytek, a drugie zapewnia intensywne zrumienienie. Metoda z oprószeniem ziemniaków mąką ziemniaczaną sprawdza się również przy smażeniu na głębszym oleju na patelni lub w garnku.
Przepis na domowe frytki z mąką ziemniaczaną
Frytki należy smażyć w niewielkich partiach, aby olej zachował odpowiednią temperaturę. Sól warto dodawać dopiero po smażeniu – wtedy frytki pozostaną chrupiące dłużej.
Składniki:
- 1 kg ziemniaków odmiany Innovator lub innych typu B albo C,
- 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej,
- 1 l oleju rzepakowego,
- 1 płaska łyżeczka soli.
Sposób przygotowania:
- Obierz ziemniaki, umyj je i pokrój w równe słupki o grubości około 1 cm.
- Przepłucz ziemniaki zimną wodą, aby pozbyć się nadmiaru skrobi z powierzchni.
- Odcedź słupki i bardzo dokładnie osusz je ręcznikami papierowymi lub czystą ściereczką.
- Przełóż ziemniaki do dużej miski, dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie potrząsaj naczyniem, aż słupki pokryją się cienką warstwą.
- Rozgrzej olej w garnku z grubym dnem do temperatury 150°C.
- Smaż frytki partiami przez około 5 minut, aż zmiękną, ale pozostaną jasne.
- Wyjmij frytki łyżką cedzakową i odłóż je na kilka minut.
- Podgrzej olej do 180°C i smaż frytki ponownie przez 2-3 minuty, aż staną się złote i wyraźnie chrupiące.
- Wyjmij frytki, odsącz je z nadmiaru tłuszczu i od razu oprósz solą.
Gotowe frytki można podać z ketchupem, majonezem czosnkowym albo sosem serowym. Dobrze pasują również do burgerów, pieczonego kurczaka i ryby w chrupiącej panierce.
