Farsz jak do ruskich, ale nie lepię ani jednego pieroga. Pracy o wiele mniej

Naleśniki z farszem do pierogów ruskich to propozycja na sycący, ale równocześnie prosty obiad, do zjedzenia od razu lub odgrzania na następny dzień. Nie ma tu nic trudnego: naleśniki na pewno robiłeś nieraz, farsz do ruskich też nie wymaga ani skomplikowanych składników, ani technik. Ma jednak jedną wadę, mianowicie brakuje w nim świeżych warzyw, dlatego dobrze jest postawić obok prostą sałatkę.

Tu liczą się szczegóły, bo zbyt wilgotny albo niedoprawiony farsz łatwo odbierze naleśnikom cały urok.

• Do ciasta na naleśniki dodaj wodę gazowaną. Naleśniki wyjdą lżejsze i łatwiej usmażysz je naprawdę cienko.
• Ugotuj ziemniaki w małej ilości wody i odcedź je od razu po mięknięciu. Jeśli zostawisz je w garnku pod przykrywką, wchłoną parę i farsz może wyjść wodnisty.
• Spróbuj farszu, zanim zaczniesz zawijać naleśniki. Powinien być odrobinę bardziej słony i pieprzny, niż wydaje się potrzebne, bo po połączeniu z naleśnikiem smak złagodnieje.
• Naleśniki smaż krótko, tylko do lekkiego zrumienienia. Drugi raz trafią na patelnię już z farszem, więc zbyt mocno wysmażone mogą zrobić się suche.

Składniki na naleśniki:

• 2 jajka,
• 1 szklanka mleka,
• 1 szklanka wody gazowanej,
• 1,5 szklanki mąki pszennej,
• 1 łyżka oleju,
• 1 szczypta soli,
• olej lub masło klarowane do smażenia.

Składniki na farsz:

• 800 g ziemniaków,
• 250 g twarogu półtłustego,
• 2 duże cebule,
• 2 łyżki masła lub oleju,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Obierz ziemniaki, ugotuj je w osolonej wodzie, a następnie dokładnie odcedź i odstaw na chwilę, żeby odparowały.
2. Wymieszaj jajka z mlekiem, wodą gazowaną, mąką, olejem oraz solą, aż powstanie gładkie ciasto. Odstaw ciasto na około 10 minut.
3. Rozgrzej patelnię i usmaż cienkie naleśniki z obu stron.
4. Obierz cebule, pokrój je w drobną kostkę i podsmaż na maśle albo oleju, aż lekko się zezłocą.
5. Przeciśnij ziemniaki przez praskę albo dokładnie utłucz je tłuczkiem.
6. Dodaj twaróg, cebulę, sól oraz pieprz i wymieszaj farsz.
7. Nakładaj farsz na środek naleśników, złóż ich boki do środka i zwiń je ciasno w rulon.
8. Rozgrzej na patelni niewielką ilość masła albo oleju.
9. Smaż naleśniki z obu stron, aż będą złote i lekko chrupiące.
10. Podawaj je z ulubionymi dodatkami. Smacznego!