Klasyk bieszczadzkiej kuchni. Smakują jeszcze lepiej niż tradycyjne mielone

Hreczanyki to tradycyjna potrawa kuchni podkarpackiej, kształtowanej głównie przez Łemków i Bojków. W czym tkwi sekret tego dania? Przede wszystkim w prostocie. Kotlety mielone z kaszą gryczaną i aromatycznymi przyprawami mogą być pożywnym i smacznym pomysłem na obiad. Na Podkarpaciu zazwyczaj dostaniemy je z zasmażaną kapustą lub sosami np. grzybowym.

Co ciekawe, w kuchni kresowej znane jest podobne danie, hreczniaki. Są to kotlety z kaszy gryczanej, jednak zamiast mięsa dodaje się do nich twaróg. Nazwy obu potraw wywodzą się od staropolskiego określenia na kaszę gryczaną - "hreczka", czyli po prostu gryka. Przepis na hreczanyki pochodzi z bloga Moniki smakołyki. Na blogu znajdziecie również pomysł na przepyszne wytrawne muffiny ze szpinakiem.

Składniki:

• 1 kg mięsa mielonego (wołowo-wieprzowego),
• ½ kg kaszy gryczanej palonej,
• 2 jajka,
• 4-6 ząbków czosnku (w zależności od wielkości),
• sól do smaku,
• pieprz czarny do smaku,
• masło klarowane do smażenia.

Sos:

• suszone grzyby,
• śmietanka 30 proc.,
• sól,
• pieprz,
• cebula,
• masło klarowane.

Sposób przygotowania:

1. Kaszę gotujemy w lekko osolonej wodzie (nie rozgotowujemy), odcedzamy, studzimy. W dużej misce mieszamy mięso z kaszą, przeciśniętym przez praskę czosnkiem i roztrzepanymi jajkami. Doprawimy solą i pieprzem do smaku.
2. Z masy formułujemy średniej wielkości kotlety. Żeby masa nie przyklejała się do dłoni, wystarczy delikatnie je zwilżyć wodą.
3. Smażymy z dwóch stron, na złoty kolor. Dzięki kaszy skórka będzie chrupiąca.
4. Hreczanyki można podawać z sosem pieczarkowym lub grzybowym.
5. Jak zrobić sos grzybowy? Grzyby namaczamy w wodzie, odciskamy.
6. Na patelni rozgrzewamy masło, podsmażamy na nim cebulkę pokrojoną w kostkę, dodajemy grzyby, całość przesmażamy. Zalewamy śmietanką, doprawiamy solą, pieprzem i podgrzewamy, do momentu, aż śmietanka zgęstnieje.

Zobacz przepis na drobiowe roladki fajitas ze szparagami: