Jak prawidłowo kroić schab? Błąd sprawi, że będzie twardy jak podeszwa i straci soczystość

Często podkreślamy, że najlepiej kupić schab w kawałku i dopiero w domu pokroić go na kotlety. Wtedy wychodzą smaczniejsze. Jednak zawsze zwracamy uwagę na świeżość i jakość mięsa. Dobrym wyborem będzie to ukrojone ze środkowej części, bo jest najbardziej soczyste. Schab powinien być jasnoróżowy z niewielką ilością równomiernie rozłożonego tłuszczu. Dobrze byłoby przygotowywać go w dniu zakupu.

Twarde kotlety? Schab mimo duszenia wcale nie jest miękki? Może mieć na to wpływ nieprawidłowe krojenie. Trzeba pamiętać, by zawsze robić to w poprzek włókien. Ta zasada dotyczy nie tylko wieprzowiny, ale także wołowiny, drobiu, jagnięciny i dziczyzny. Dlaczego to takie ważne? Schab pokrojony w ten sposób podczas obróbki cieplnej pozostanie zwarty, a jego soki zamkną się wewnątrz. Dzięki temu przygotowana później potrawa pozostanie delikatna i krucha. Jeśli włókna zostaną poprzerywane, mięso stanie się bardzo miękkie. Z kolei pokrojone wzdłuż włókien, będzie twarde jak podeszwa.

Odpowiedni nóż. Powinien być dobrej jakości, a przede wszystkim ostry. Bardzo trwałe są noże ze stali nierdzewnej.

Dobra deska. Pełni także ważną rolę. Sprawdzą się bambusowa lub plastikowa, bo nie chłoną zapachów i wody. Poza tym wyjątkowo łatwo można je wyczyścić oraz nadają się do mycia w zmywarce.

Przygotowanie mięsa. Przed krojeniem usuń z niego wszystkie niepożądane części, jak włókna, czy skórę. Dzięki temu mięso będzie łatwiej pokroić, będzie też smaczniejsze. Najlepiej zrobić to specjalnym nożem z długim, zwężającym się ostrzem.

Nie szarp mięsa. Krój je zdecydowanymi, posuwistymi ruchami. W przeciwnym razie twoja potrawa straci zarówno na smaku, jak i wyglądzie.