Rączka pokazał, jak zrobić wielkanocny przysmak. To będzie mój świąteczny hit w tym roku
Kiedy upiec pasztet jak nie na Wielkanoc? Ten mięsny rarytas od lat gości na stole w tym szczególnym czasie. Jego fanem jest też Remigiusz Rączka, znany kucharz i propagator kuchni śląskiej. Jego przepis nie ma sobie równych. Wie, co zrobić żeby pasztet nie był przesuszony.
Pasztet według Remigiusza Rączki
Remigiusz Rączka dzieli się swoimi przepisami na kanale YT. W jednym z filmików pokazał, jak przygotowuje pasztet. Ten mięsny smakołyk uchodzi za trudny i pracochłonny. Jednak znany kucharz przekonuje, że można go zrobić w miarę szybko.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Konfitura żurawinowa — sprawdzi się w roli sosu do pieczonego pasztetu
Jak upiec doskonały pasztet
Wiadomo, że najlepszy jest pasztet z kilku rodzajów mięsa. Tak też jest w przepisie Remigiusza Rączki. Będzie potrzebny boczek, łopatka wieprzowa i wątróbka. Kucharz zwraca uwagę na przygotowanie składników. Większość z nich trzeba obgotować. Kucharz kroi je i wrzuca do wrzącej wody, bo wtedy ich smak jest lepszy. Remigiusz Rączka podkreśla, by gotować je tylko do miękkości, bo gdy proces będzie trwał zbyt długo "z pasztetu będzie wiór". Zwraca też uwagę, aby wody nie było zbyt dużo.
Jak przygotować wątróbkę do pasztetu
Kolejna jego ważna rada dotyczy wątróbki. Nie powinno się jej gotować, bo będzie twarda. Wystarczy ją pokroić i zaparzyć na minimalnym ogniu w bulionie, w którym gotowały się mięso i warzywa. Kucharz przestrzega, by tego bulionu nie wylewać. Jeśli masa na pasztet okaże się zbyt sucha, będzie, jak znalazł.
Pasztet z przepisu Remigiusza Rączki
Składniki:
- 500 g surowego boczku,
- 400 g wątróbki wieprzowej,
- 500 g łopatki wieprzowej,
- 200 g szynki szwarcwaldzkiej,
- 100 g suszonych śliwek,
- 25 g suszonych grzybów, najlepiej podgrzybków,
- 1 namoczona w mleku bułka,
- 3 jajka,
- 3 łyżki bułki tartej,
- 2 cebule,
- 10 ząbków czosnku,
- 1 pietruszka,
- 2 marchewki,
- połowa selera,
- niepełna szklanka bulionu,
- 4 liście laurowe,
- 8 ziarenek ziela angielskiego,
- 1 łyżeczka mielonej wędzonej papryki,
- szczypta gałki muszkatołowej,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Boczek oraz łopatkę wieprzową pokrój na małe kawałki. Włóż je do wrzątku, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie.
- Następnie dołóż obrane marchewki, seler, pietruszkę oraz jedną cebulę. Dopraw solą i pieprzem, dołóż dwa grzyby suszone dla smaku. Gotuj przez godzinę.
- Resztę grzybów namocz w wodzie.
- Drugą cebulę posiekaj i zeszklij ją na maśle.
- Wątróbkę pokrój na kawałki i sparz ją w bulionie (w którym gotowało się mięso i warzywa). Wystarczy kwadrans na minimalnym ogniu.
- Blenderem lub w maszynce zmiel ugotowane warzywa, mięso, a także podsmażoną cebulę, ząbki czosnku i wątróbkę.
- Do miski ze zmielonymi składnikami dolej tyle bulionu, by masa była elastyczna. Dopraw ją papryką, pieprzem, solą i gałą muszkatołową, wszystko dokładnie wymieszaj.
- Dodaj jajka i bułkę tartą, ponownie wymieszaj.
- Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia. Spód oraz boki formy wyłóż szynką.
- Następnie przełóż do formy masę na pasztet. Na wierzchu wciśnij w nią grzyby i śliwki. Remigiusz Rączka robi to tak, że w jednej połowie pasztetu są grzyby, a w drugiej śliwki. Wierzch pasztetu przykryj szynką.
- Formę ustaw na blaszce z piekarnika i wlej na nią wodę.
- Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza. Pasztet piecz przez godzinę.
