Ziemniaki nie muszą lądować wyłącznie w kopytkach, kluskach czy puree. Gdy zostanie ich trochę po obiedzie, robię z nich kotlety ziemniaczane z pieczarkami – konkretne, sycące i naprawdę niedrogie. Najlepiej smakują prosto z patelni, z odrobiną ostrego ketchupu albo domowym sosem czosnkowym.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Kotlety ziemniaczane z pieczarkami mają prosty sekret
Najważniejsza jest dobrze odparowana masa. Ugotowane ziemniaki powinny być całkiem zimne, dlatego świetnie sprawdzają się te przygotowane dzień wcześniej. Dzięki temu łatwo formuje się kotlety, które nie rozpadają się na patelni.
Pieczarki warto smażyć tak długo, aż stracą nadmiar wody i lekko się przyrumienią. Dopiero wtedy ich smak staje się wyraźny, a farsz nie rozmiękcza ziemniaczanej masy. Dodaję też cebulę i odrobinę pieprzu – to wystarcza, by kotlety ziemniaczane z pieczarkami smakowały zaskakująco podobnie do mięsnej wersji.
Kotlety ziemniaczane z pieczarkami krok po kroku
Nie dosypuj od razu całej mąki. Różne odmiany ziemniaków mają inną wilgotność, więc najlepiej kontrolować konsystencję masy podczas wyrabiania.
Składniki:
- 5-6 dużych ugotowanych ziemniaków (ok. 800 g),
- 300 g pieczarek,
- 1 mała cebula,
- 1 jajko,
- około 1/2 szkl. mąki pszennej,
- 2/3 szkl. bułki tartej,
- 3 łyżki oleju,
- 3/4 łyżeczki soli,
- 1/3 łyżeczki pieprzu czarnego,
- 1 łyżeczka majeranku,
- ketchup do podania.
Sposób przygotowania:
- Przeciśnij zimne ziemniaki przez praskę albo dokładnie rozgnieć je tłuczkiem.
- Obierz cebulę, pokrój ją drobno i zeszklij na niewielkiej ilości oleju.
- Oczyść pieczarki, posiekaj je drobno, dodaj do cebuli i smaż, aż płyn całkowicie odparuje.
- Dopraw pieczarki solą, pieprzem oraz majerankiem, a następnie odstaw je do przestudzenia.
- Dodaj do ziemniaków jajko, mąkę i połowę bułki tartej, po czym wyrób zwartą masę.
- Wmieszaj ostudzone pieczarki z cebulą i spróbuj masy przed formowaniem kotletów.
- Uformuj niewielkie, lekko spłaszczone kotlety i obtocz je w pozostałej bułce tartej.
- Rozgrzej olej na patelni i smaż kotlety ziemniaczane z pieczarkami po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złote.
- Podaj je gorące z ketchupem.
Możesz dorzucić do masy posiekany koperek, natkę pietruszki albo starty żółty ser. Jeśli chcesz zaserwować kotlety bardziej obiadowo, przygotuj sos pieczarkowy i podaj obok prostą surówkę z kapusty albo ogórki kiszone.
