Kruche ciasto i kremowe nadzienie. Ten francuski klasyk zawsze się udaje

To nie byle jaka tarta, tylko quiche. Wywodzi się z Francji i najczęściej przygotowuje się go na kruchym cieście z jajeczno-śmietanowym nadzieniem. Do środka trafiają najróżniejsze dodatki – boczek, szpinak, por, cebula czy różne gatunki sera, ale latem trudno o lepszy wybór niż kurki i to na nie dzisiaj stawiamy. Dopełniamy je cebulą, tymiankiem i ciągnącym się serem, który świetnie podkreśla smak grzybów.

Nie sposób opowiadać o kurkach, nie wspominając ani słowa o ich czyszczeniu. Aby zrobić to dokładnie, najpierw usuń z grzybów resztki mchu, igliwia i ziemi małym pędzelkiem albo miękką szczoteczką. Dopiero później krótko opłucz je pod zimną, bieżącą wodą i od razu dokładnie osusz na ręczniku papierowym. Co bardzo ważne – nie mocz kurek w wodzie przez dłuższy czas, ponieważ bardzo łatwo ją chłoną i zamiast apetycznie się rumienić, zaczynają się dusić.

Składniki na ciasto:

• 250 g mąki pszennej,
• 125 g zimnego masła,
• 1 jajko,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 2 łyżki zimnej wody.

Składniki na farsz:

• 300 g kurek,
• 1 cebula,
• 1 łyżka masła,
• 200 ml śmietanki 30 proc.,
• 3 jajka,
• 120 g tartego sera gruyère lub ementalera,
• 1 łyżeczka listków świeżego tymianku,
• sól,
• świeżo mielony czarny pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Wsyp mąkę do miski, dodaj sól i zimne masło pokrojone w kostkę.
2. Rozetrzyj składniki palcami, aż powstaną drobne okruszki.
3. Dodaj jajko i zimną wodę, a następnie szybko zagnieć ciasto.
4. Uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.
5. Oczyść kurki i dokładnie je osusz.
6. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę.
7. Rozpuść masło na patelni, zeszklij cebulę i dodaj kurki. Smaż przez około 8 minut, aż odparuje nadmiar wody.
8. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty o średnicy około 24 cm. Nakłuj spód widelcem.
9. Przykryj ciasto papierem do pieczenia, wysyp obciążenie i piecz przez 15 minut w 190 stopniach Celsjusza. Następnie usuń papier i piecz jeszcze 5 minut.
10. W misce roztrzep jajka ze śmietanką. Dodaj ser, tymianek, sól i pieprz.
11. Rozłóż kurki na podpieczonym spodzie i zalej je masą jajeczną.
12. Piecz przez około 30-35 minut, aż nadzienie się zetnie i lekko zarumieni. Gotowe!