Mieszam z cebulą i wkładam do piekarnika. W Lublinie oburzenie, u mnie prośby o dokładkę

Tradycyjny cebularz kojarzy się z prostym drożdżowym ciastem i cebulowym farszem doprawionym makiem. Ja poszedłem krok dalej, dlatego turystów z Lublina taki pomysł mógłby lekko poruszyć. W zamian dostałem jednak połączenie słodyczy cebuli, lekko kwaśnego koziego sera i charakternej czarnuszki.

Sekret tkwi w cebuli. Warto smażyć ją powoli, bez pośpiechu, aż zrobi się szklista, miękka i lekko karmelowa. Wtedy nie dominuje nad ciastem, tylko tworzy z nim przyjemnie słodkie tło dla sera.

Czarnuszka wnosi delikatnie pieprzny, lekko cebulowy aromat, a orzechy włoskie dodają chrupkości. Sam lubię dorzucić je także na wierzch już po pieczeniu – dzięki temu zachowują więcej smaku i nie miękną od cebulowego nadzienia.

Najlepiej podawaj go lekko ciepłego, gdy kozi ser jest jeszcze miękki, a brzegi ciasta przyjemnie chrupią. Jeśli nie przepadasz za intensywnym serem kozim, zamień go na fetę albo ser sałatkowy.

Składniki:

• 300 g mąki pszennej,
• 180 ml ciepłej wody,
• 20 g świeżych drożdży,
• 20 g cukru,
• 30 ml oliwy,
• 5 g soli,
• 400 g cebuli,
• 25 g masła,
• 150 g sera koziego,
• 50 g orzechów włoskich,
• 10 g czarnuszki,
• 5 g suszonego oregano,
• 20 ml miodu.

Sposób przygotowania:

1. Rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie, dodaj 100 g mąki i odstaw rozczyn na 10 minut.
2. Dodaj pozostałą mąkę, oliwę oraz sól, a następnie wyrób gładkie, elastyczne ciasto.
3. Przykryj miskę i odstaw ciasto na około 60 minut, aż wyraźnie zwiększy objętość.
4. Obierz cebule, pokrój je w cienkie piórka i smaż na maśle przez 15–20 minut na małym ogniu.
5. Dodaj miód oraz oregano, wymieszaj i zdejmij cebulę z palnika.
6. Podziel wyrośnięte ciasto na 6 części, uformuj okrągłe placki i przełóż je na blachę wyłożoną papierem.
7. Rozłóż na plackach cebulę, pokrusz kozi ser i posyp całość czarnuszką.
8. Piecz cebularz z kozim serem i czarnuszką przez 18–20 minut w temperaturze 200°C.
9. Posyp gotowe placki posiekanymi orzechami włoskimi i podawaj od razu.

Taki cebularz z kozim serem i czarnuszką dobrze smakuje z rukolą, pomidorkami i prostym sosem jogurtowym. Możesz też upiec większy placek zamiast kilku małych porcji – wystarczy wtedy wydłużyć pieczenie o kilka minut i pilnować, by brzegi były rumiane.