Pulchne bułeczki z cebulowym farszem. Knysze prosto z bieszczadzkiej kuchni
Zalogowani mogą więcej
Możesz zapisać ten artykuł na później. Znajdziesz go potem na swoim koncie użytkownika
Knysze to rodzaj drożdżowych bułeczek lub pierożków wypełnionych pysznym farszem. Wywodzą się one z z kuchni rosyjskiej, białoruskiej i ukraińskiej. Nie do końca wiadomo, kiedy knysze zadomowiły się w polskiej kuchni. Pewne jest jednak, że były one podawane głównie podczas uroczystości żałobnych i obchodów upamiętnienia zmarłych. W XVII w. Wacław Potocki, wybitny twórca barokowy, pisał – Ruś piecze knysze umarłym.
Knysze nazywano również kołaczami na stypie. Obdarowywano nimi biedaków, którzy stali przy bramach cmentarzy w dzień zaduszny. Współcześnie te pyszne drożdżowe pierożki znane są na przede wszystkim na Podlasiu i w Bieszczadach. Przygotowuje się je jako danie wigilijne do czerwonego barszczu.
Tradycyjny farsz składa się z ziemniaków, twarogu i cebuli. W Bieszczadach serwuje się knysze z nadzieniem z pieczarek i czosnku niedźwiedziego. Możemy również spotkać się z farszem z kapusty czy z samej cebuli – wówczas są to knysze żydowskie lub z serem na słodko.
„Po raz pierwszy spróbowałam knyszy w Knyszynie i były to knysze pani Ireny Purty z farszem z pieczarek, suszonych grzybów i cebuli. Odtąd knysze pojawiają się u mnie regularnie, jako propozycja obiadu bez mięsa i są dodatkiem do domowego barszczu na zakwasie z buraków lub do zupy rybnej”
– wspomina Anna Kamińska, autorka bloga Kuchennymi drzwiami.
Na blogu znajdziesz także przepis na sałatkę z kaszy jęczmiennej z jabłkami.
Knysze - przepis
Składniki:
- 3 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka
- ok. 1,5 szklanki mleka
- 1 łyżka masła
- 2-3 dkg świeżych drożdży
- 1/2 łyżeczki cukru
- szczypta soli
- 1 jajko do posmarowania knyszy przed ich upieczeniem
- masło do posmarowania w czasie pieczenia
Farsz cebulowy:
- 3-4 żółte cebule
- 3-4 łyżki oleju roślinnego/oliwy z oliwek
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Zacznij od obrania i posiekania cebuli. Na rozgrzanej patelni podsmaż cebulę. Dodaj szczyptę soli i podgrzewaj na suchej patelni, cały czas mieszając. Gdy cebula zmięknie i zacznie żółknąć, wlej olej lub oliwę i podsmażaj do uzyskania złoto-brązowego koloru. Przypraw solą i pieprzem.
Roztrzep jajka i cały czas miksując mikserem, powoli wlewaj ciepłe mleko z rozpuszczonym w nim masłem i drożdżami. Porcjami dosypuj mąkę. Poczekaj, aż ciasto wyrośnie – podwoi objętość. Rozwałkowuj je cienko, pokrój na kwadraty, nadziej farszem i sklej w kwadraty do środka.
Knysze ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz przez ok. 20-30 minut w temperaturze 200 stopni C. Pod koniec pieczenia posmaruj masłem. Knysze smakują na ciepło i na zimno. Podawaj je z barszczem czerwonym lub zupą rybną.
A co powiesz na mini bułeczki z ciasta francuskiego? Przepis znajdziesz na naszym kanale YouTube:
