Robię je zamiast tradycyjnych placków ziemniaczanych. Smakują jak greckie wakacje

Klasyczne placki ziemniaczane najczęściej kojarzą się z cebulą, kwaśną śmietaną albo gulaszem. W tej wersji ziemniaki łączą się z twardym kozim serem, jajkami i oliwą, dlatego smak jest bardziej śródziemnomorski niż tradycyjny. To świetna propozycja na bezmięsny obiad, kolację lub dodatek do dań z grilla.

Na greckich wyspach ziemniaki często trafiają do prostych kotlecików i placuszków, które podaje się z jogurtem, sałatką lub mięsem z rusztu. W tym przepisie ważny jest twardy kozi ser: nadaje masie słony, lekko pikantny charakter i sprawia, że środek nie jest mdły.

Ziemniaki gotuj w skórce. Dzięki temu wchłoną mniej wody, a masa na greckie placki będzie zwarta i łatwa do formowania. Jeśli ziemniaki są bardzo wilgotne po ugotowaniu, zostaw je po obraniu na kilka minut, aby odparowały.

Najlepiej użyj ziemniaków mączystych, które po ugotowaniu łatwo rozgnieść na jednolitą masę. Oliwa powinna być dobrze rozgrzana, ale nie dymiąca — wtedy kotleciki zyskają rumianą skórkę, nie nasiąkając nadmiernie tłuszczem.

Składniki:

• 1 kg ziemniaków,
• 250 g twardego koziego sera,
• 120 g mąki pszennej,
• 4 jajka,
• 80 g mąki pszennej do obtaczania,
• 8 g soli,
• 3 g świeżo mielonego czarnego pieprzu,
• 250 ml oliwy z oliwek.

Sposób przygotowania:

1. Umyj ziemniaki i ugotuj je w osolonej wodzie, nie obierając skórki, aż będą całkowicie miękkie.
2. Odcedź ziemniaki, lekko je przestudź, obierz i dokładnie rozgnieć tłuczkiem.
3. Zetrzyj kozi ser na drobnych oczkach tarki.
4. Dodaj do ziemniaków ser, 120 g mąki, jajka, sól oraz pieprz.
5. Wymieszaj masę energicznie, aż składniki dobrze się połączą.
6. Uformuj podłużne, niezbyt grube kotleciki i obtocz każdy w mące.
7. Rozgrzej oliwę na szerokiej patelni.
8. Smaż greckie placki ziemniaczane partiami po kilka minut z każdej strony, aż staną się złote i chrupiące.
9. Odsącz je krótko na ręczniku papierowym i podawaj od razu.

Najbardziej lubię serwować je z tzatziki, gęstym jogurtem greckim albo sosem czosnkowym z koperkiem. Greckie placki dobrze pasują też do sałatki z pomidorów, ogórka, czerwonej cebuli i oliwek. Jeśli podajesz je do grillowanego mięsa, zrezygnuj z dużej ilości sosu — same są konkretne i sycące.