Najpopularniejsza surówka z ogórków na Węgrzech, czyli Uborkasaláta, nawet nie zawiera śmietany - ona pojawia się dopiero w Tejfölös uborkasaláta, której nazwa pochodzi od słowa "tejföl", czyli charakterystycznej dla Węgier gęstej, kwaśnej śmietany. To właśnie ona najbardziej przypomina naszą polską mizerię i to ją dzisiaj przygotujemy.
WIDEOLeczo z młodą kapustą do słoików. Prosty i sprawdzony przepis na zimę
Czym różni się mizeria węgierska od polskiej?
Kuchnia węgierska słynie z wyrazistych smaków, a jej absolutnym symbolem jest papryka. Nie mogło zabraknąć jej również w tamtejszej odsłonie mizerii. Choć używa się tylko suszonej, mielonej słodkiej papryki, jej charakterystyczny aromat pozostaje bardzo wyraźny. To jednak niejedyna różnica.
Kluczowym elementem wyróżniającym węgierską wersję tego dania jest sos. Klasyczną kwaśną śmietanę łączy się z octem, odrobiną cukru oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dzięki temu sałatka traci swoją tradycyjną łagodność na rzecz wielowymiarowego, słodko-kwaśnego smaku z wyraźną, pikantną nutą.
Istotną rolę odgrywa także sama technika przygotowania. Ogórki szatkuje się na bardzo cienkie, niemal przezroczyste plastry (najlepiej przy użyciu mandoliny), po czym delikatnie soli i odstawia, aby puściły soki. Po dokładnym odciśnięciu nadmiaru wody warzywa miesza się z przygotowanym sosem. Na koniec całość doprawia się mieloną słodką papryką, świeżo mielonym pieprzem oraz – opcjonalnie – posiekanym koperkiem lub natką pietruszki.
Przepis na węgierską mizerię
Składniki:
- 2 długie ogórki,
- 200 g kwaśnej śmietany 18 proc.,
- 1 mała cebula,
- 1 ząbek czosnku,
- 1-2 łyżki octu winnego lub spirytusowego,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki,
- szczypta soli,
- szczypta świeżo mielonego pieprzu,
- 1 pęczek koperku lub natki pietruszki.
Sposób przygotowania:
- Umyj ogórki. Jeśli mają grubą skórkę, obierz je, a następnie pokrój w bardzo cienkie plasterki. Najwygodniej zrobić to na mandolinie.
- Przełóż ogórki do miski, oprósz je niewielką ilością soli i odstaw na około 15-20 minut.
- W międzyczasie obierz cebulę i pokrój ją w bardzo cienkie półplasterki. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Opłucz i posiekaj koperek lub natkę pietruszki.
- Delikatnie odciśnij ogórki z nadmiaru wody i przełóż je do czystej miski i dodaj do nich cebulę.
- W osobnym naczyniu wymieszaj śmietanę z octem, cukrem, słodką papryką, czosnkiem oraz świeżo mielonym pieprzem.
- Wlej sos do ogórków i dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj posiekany koperek lub natkę pietruszki.
- Wstaw mizerię do lodówki na około 30 minut i podawaj dobrze schłodzoną. Smacznego!
