Inspiracją dla popularnego krytyka kulinarnego był przepis z Irlandii, gdzie wytrawny cydr jabłkowy od wieków odgrywa kluczową rolę w sztuce gotowania. Ponieważ polski cydr od kilku lat cieszy się i u nas rosnącą popularnością, warto czerpać z zagranicznych wzorców i wykorzystać ten trunek we własnej kuchni. W końcu Polska jabłkami stoi, a ich połączenie z kruchym mięsem będzie strzałem w dziesiątkę.
DLA CIEBIEFocaccia z łososiem i burratą - włoskie danie jak z restauracji
Przepis na schab w cydrze według Roberta Makłowicza
Kuchnia irlandzka zaskakująco dobrze wpisuje się w polskie upodobania smakowe. Miękkie, rozpływające się w ustach mięso, delikatnie słodko-kwaskowaty sos jabłkowy z nutą musztardy i tymianku oraz tradycyjne, puszyste puree ziemniaczane ubite z masłem, śmietanką i gałką muszkatołową to połączenie, do którego chce się wracać w każdy weekend.
Składniki:
- 800 g schabu bez kości,
- 150 ml wytrawnego cydru jabłkowego,
- 2 jabłka,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 gałązka świeżego tymianku,
- 1 łyżka musztardy francuskiej,
- 1 łyżeczka octu jabłkowego,
- 1 łyżeczka cukru,
- 1 łyżka masła,
- 2 łyżki oleju do smażenia,
- sól i pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Ze schabu odetnij nadmiar tłuszczu. Pokrój mięso na grube plastry. Każdy kawałek oprósz z obu stron solą oraz pieprzem.
- Na patelni mocno rozgrzej olej. Kładź plastry schabu i smaż na dużym ogniu przez około 5 minut z każdej strony, aż mięso ładnie się zrumieni.
- Usmażone kotlety przełóż na półmisek i wstaw do piekarnika nagrzanego do 100 stopni Celsjusza, aby nie straciły temperatury i pozostały soczyste. Z patelni zlej tłuszcz ze smażenia.
- Na tej samej patelni rozpuść łyżkę masła. Dodaj obrane, pozbawione gniazd nasiennych i pokrojone jabłka. Smaż je chwilę, aż lekko się zrumienią.
- Do jabłek dodaj drobno posiekany czosnek oraz cukier i wszystko zamieszaj.
- Po chwili wlej cydr jabłkowy, ocet, dodaj musztardę francuską oraz listki świeżego tymianku.
- Gotuj całość na wolnym ogniu przez kilka minut, aż płyn się zredukuje i stworzy gęsty, aromatyczny sos.
- Dopraw sos do smaku solą i pieprzem.
- Wyjmij ciepły schab z piekarnika, obłóż go na półmisku podduszonymi jabłkami i obficie polej cydrowym sosem.
Danie najlepiej smakuje podane z domowym puree ziemniaczanym doprawionym odrobiną gałki muszkatołowej.
