Na sobotni obiad często robię to risotto. Jest szybkie i pyszne, a połączenie składników to hit

To jedno z tych dań, które wchodzą do stałego repertuaru. Robi się je błyskawicznie, a efekt zawsze robi wrażenie – kremowe, aromatyczne risotto, które zadowoli i mnie, i każdego gościa. A przy tym zero nudy – lekka słodycz papryki, moc przypraw i parmezanowy finisz. Po prostu mniam.

Składniki:

• 160 g ryżu Arborio,
• 2 cebule szalotki,
• 1 duża czerwona papryka,
• 1 pojedyncza pierś z kurczaka,
• 700 ml bulionu (u mnie domowy rosół drobiowo-wołowy),
• 3 łyżki startego parmezanu,
• 1,5 łyżki posiekanej natki pietruszki,
• 2 łyżki masła,
• 2 łyżki oliwy z oliwek.

Przyprawy do kurczaka:

• 4 łyżki oliwy z oliwek,
• 1 łyżeczka słodkiej papryki mielonej,
• 1/3 łyżeczki ostrej papryki mielonej,
• 1/2 łyżeczki suszonego czosnku,
• 1/2 łyżeczki curry,
• 1 łyżeczka oregano,
• 1 płaska łyżeczka cukru kokosowego,
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Kurczaka kroję w drobną kostkę. W miseczce mieszam go z oliwą i wszystkimi przyprawami – nie żałuję ich, bo właśnie one robią robotę. Odstawiam na chwilę, żeby mięso przeszło smakiem.
2. Na patelni rozgrzewam łyżkę oliwy, wrzucam kurczaka i smażę, aż się ładnie zarumieni. Potem odkładam go na bok.
3. W tej samej patelni rozpuszczam masło z resztą oliwy. Wrzucam drobno posiekane szalotki i smażę, aż się zeszklą. Następnie dorzucam pokrojoną w kostkę paprykę i smażę razem przez kilka minut.
4. Wsypuję ryż i mieszam – smażę 1–2 minuty, aż ziarenka zaczną lekko prześwitywać. To ważne, bo wtedy risotto wychodzi super kremowe.
5. Zaczynam dolewać bulion – stopniowo, po jednej chochli, cały czas mieszając. Czekam, aż ryż wchłonie płyn, zanim doleję kolejną porcję. To trwa około 18–20 minut.
6. Gdy ryż jest już miękki, ale wciąż lekko al dente, dorzucam usmażonego wcześniej kurczaka. Mieszam dokładnie.
7. Zdejmuję z ognia, dodaję parmezan, natkę pietruszki i jeszcze odrobinę masła dla smaku. Doprawiam solą i pieprzem – zawsze próbuję, żeby trafić idealnie.

Risotto to klasyczne danie kuchni włoskiej, które bazuje na specjalnym rodzaju ryżu o wysokiej zawartości skrobi – najczęściej jest to Arborio, Carnaroli lub Vialone Nano. Dzięki tej skrobi ryż podczas gotowania staje się kremowy i lekko lepki, bez potrzeby używania śmietany.

Czym się wyróżnia risotto?

• Gotuje się je na bulionie, dodawanym stopniowo – po jednej porcji, nie wszystko na raz.
• Ryż cały czas się miesza, żeby uwolnić skrobię i osiągnąć tę charakterystyczną, aksamitną konsystencję.
• Nie dąży się do rozgotowania – idealne risotto ma ryż al dente, czyli lekko sprężysty w środku.
• Na koniec często dodaje się masło i ser (np. parmezan) – to tzw. mantecatura, która daje ten efekt "wow" w smaku i konsystencji.

Risotto to danie bardzo uniwersalne – można je robić z grzybami, warzywami, owocami morza, kurczakiem, nawet z dynią czy burakiem. Wszystko zależy od dodatków, ale baza – ryż + bulion + cierpliwość – zostaje ta sama.

A najfajniejsze? Robiąc risotto, masz totalne poczucie flow – to trochę jak kulinarna medytacja, zwłaszcza to spokojne podlewanie i mieszanie.