Gotuję ryż i zamiast gołąbków robię inny przysmak. Nikt nie narzeka

Na Sycylii znaleźć je można niemal na każdym roku. Te małe, niepozorne kulki potrafią szybko zaspokoić głód i uciszyć burczenie w brzuchu.

Arancini, znane również jako arancine, to wyjątkowa przekąska, pochodząca z malowniczych Włoch, a dokładniej z Sycylii. Niewielki ryżowe kulki skrywają w swoim wnętrzu różne farsze i składniki. Może być to soczyste mięso w sosie pomidorowym (ragu), różnego rodzaju przyprawy, przecier pomidorowy lub aromatyczne warzywa. Podczas przygotowywania serowej masy dorzuca się często nieco sera, aby wzbogacić smak dania. To typowy street food, który bez większego problemu znaleźć można na każdej włoskiej ulicy. W Polsce nie jest aż tak popularny- wielka szkoda, bo te niepozorne kuleczki skrywają w sobie bogactwo smaku i potrafią naprawdę porządnie nasycić głodne brzuchy.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Składniki:

• 2 szklanki ugotowanego i ostudzonego ryżu (najlepiej typu arborio),
• 1/2 szklanki startego sera parmezan lub mozzarelli,
• 1 jajko,
• 1/2 szklanki bułki tartej,
• sól i pieprz do smaku,
• suszona bazylia,
• oregano,
• 1/2 szklanki mięsa mielonego (np. wołowiny lub wieprzowiny),
• 1/2 szklanki sosu pomidorowego lub passaty
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej,
• 2 łyżki oliwy z oliwek,
• olej do smażenia.

Panierka:

• 2 jajka,
• 80 ml śmietanki 30%,
• 4 łyżki bułki tartej.

Sposób przygotowania:

1. Zaczynam od nadzienia. Na patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy z oliwek, dodaję cebulę i smażę ją na złoto. Następnie dorzucam mięso mielone i smażę. Wlewam passatę lub sos pomidorowy, doprawiam solą, pieprzem, bazylią oraz oregano i mieszam. Odstawiam farsz do wystudzenia.
2. W dużej misce łączę ugotowany ryż, starty ser, jajko i bułkę tartą. Doprawiam odrobiną soli i pieprzu i dokładnie mieszam.
3. Biorę garść mieszanki ryżowej, formuję w dłoniach w płaski placek. Na środek wykładam łyżeczkę mięsnego farszu. Następnie zamykam ryż wokół nadzienia, tworząc kulki.
4. Do miski wbijam jajko i roztrzepuję je wraz ze śmietanką. W takiej mieszance zanurzam wszystkie kulki, po czym obtaczam je w bułce tartej.
5. W głębokim garnku lub frytkownicy rozgrzewam olej. Powinien mieć temperaturę 175-180 st. Celsjusza.
6. Kiedy olej jest już dostatecznie rozgrzany, delikatnie wrzucam arancini do garnka. Smażę kulki na złoto, obracając je, aby równomiernie się zarumieniły.
7. Gdy arancini będą gotowe, wyjmuję je z oleju i odsączam na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru oleju.

Podaję arancini na ciepło jako przekąskę lub dodatek do dań głównych. Smacznego!