W kuchni naszych południowych sąsiadów liczy się nie tylko smak, ale również odpowiednia struktura ciasta. Gdy poznałem sposób przygotowywania naleśników austriackich, szybko zrozumiałem, że drobna zmiana proporcji potrafi całkowicie odmienić końcowy rezultat. Od tamtej pory często sięgam właśnie po tę metodę.
WIDEONaleśniki na słodko z pieczonym rabarbarem. Takiej kombinacji nie sposób odmówić
Naleśniki austriackie i prosty patent na idealne ciasto
Podczas pobytu w Austrii miałem okazję podpatrzyć domowy sposób przygotowywania naleśników. Największym zaskoczeniem okazało się zastąpienie części mleka słodką śmietanką. Dzięki temu ciasto nabiera delikatniejszej struktury i zawiera więcej tłuszczu, co przekłada się na miękkość po usmażeniu.
Tak przygotowane naleśniki nie stają się suche nawet po dłuższym czasie. Bez problemu można je zwijać lub składać w koperty, a ich powierzchnia pozostaje gładka i elastyczna. To niewielka modyfikacja, która naprawdę robi różnicę.
Naleśniki po austriacku – przepis na puszyste i delikatne ciasto
Jeśli zależy mi na cienkich, miękkich naleśnikach, zawsze daję ciastu chwilę odpoczynku przed smażeniem. Kilkanaście minut wystarczy, aby mąka dobrze połączyła się z płynami, a gotowe naleśniki miały jeszcze lepszą konsystencję.
Składniki:
- 250 g mąki pszennej,
- 2 jajka,
- 250 ml mleka,
- 250 ml słodkiej śmietanki lub 125 ml śmietanki i 125 ml dodatkowego mleka,
- szczypta soli,
- 1 łyżka roztopionego masła,
- masło do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Wsyp mąkę do miski i dodaj sól.
- Wbij jajka, wlej mleko oraz śmietankę.
- Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj całość, aż uzyskasz gładkie ciasto bez grudek.
- Odstaw masę na około 15 minut.
- Rozgrzej patelnię i delikatnie posmaruj ją masłem.
- Wlewaj cienką porcję ciasta i smaż naleśniki z obu stron do uzyskania złocistego koloru.
Z czym podawać naleśniki austriackie?
Najczęściej serwuję naleśniki austriackie z domową konfiturą, twarożkiem lub świeżymi owocami. Świetnie smakują również z duszonymi pieczarkami, szpinakiem i serem albo z delikatnym sosem śmietanowym. Ich miękka i elastyczna struktura sprawia, że bez trudu można je nadziać ulubionym farszem, a nawet przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem.
