Nie przechowuj tam ziemniaków. W tym miejscu będą gnić i staną się szkodliwe

Ziemniaki to niekwestionowany filar polskiej kuchni – goszczą na stołach w niemal każdym domu, w różnorodnych odsłonach. Choć potrafimy z nich wyczarować zupy, zapiekanki, placki czy klasyczne puree, niewielu z nas wie, jak prawidłowo je przechowywać. Tymczasem z pozoru niewinny błąd może sprawić, że ulubione warzywo nie tylko straci na smaku, ale stanie się wręcz zagrożeniem dla zdrowia. Sprawdź, gdzie ziemniaki nie powinny nigdy trafiać, jeśli chcesz uniknąć ich gnicia i toksycznych substancji.

Przechowywanie ziemniaków w lodówce wydaje się wygodne, szczególnie gdy brakuje miejsca w kuchni. Niestety, to najgorszy możliwy wybór. Niska temperatura, zwłaszcza poniżej 4°C, zmienia skład chemiczny bulw – skrobia zawarta w ziemniakach przekształca się w cukry. W efekcie smak warzyw staje się nienaturalnie słodki, a po ugotowaniu czy upieczeniu ich konsystencja bywa kleista i nieapetyczna.

To jednak nie wszystko. W wyniku tego procesu, podczas obróbki cieplnej, dochodzi do zwiększonej produkcji akrylamidu – związku chemicznego powstającego z połączenia cukrów i aminokwasów, który został uznany za potencjalnie rakotwórczy. Co więcej, światło obecne w lodówce przyspiesza zielenienie skórki ziemniaków – a to z kolei sygnał, że zaczęły produkować solaninę, toksyczną substancję mogącą wywołać zatrucie pokarmowe. Objawy takie jak bóle głowy, nudności czy problemy żołądkowe mogą mieć właśnie taką przyczynę.

Aby ziemniaki pozostały świeże, jędrne i smaczne przez długi czas, należy zapewnić im odpowiednie warunki. Idealnym miejscem będzie chłodne, suche i ciemne pomieszczenie – najlepiej o temperaturze od 5 do 7°C. W tej roli świetnie sprawdzi się spiżarnia, piwnica lub dolna szafka w kuchni, z dala od piekarnika czy grzejnika.

Ważne jest też, by ziemniaki mogły "oddychać". Zamiast trzymać je w foliowych reklamówkach, które zatrzymują wilgoć i przyspieszają psucie, lepiej sięgnąć po worki jutowe, papierowe torby albo przewiewne kosze wiklinowe. Przepływ powietrza zapobiega gromadzeniu się wilgoci i ogranicza rozwój pleśni.

Uważaj też na to, z czym ziemniaki przechowujesz. Nigdy nie wkładaj ich do jednej skrzynki z cebulą. Cebula wydziela etylen – gaz, który przyspiesza kiełkowanie i starzenie bulw. Takie towarzystwo może skrócić trwałość ziemniaków nawet o kilka tygodni.