Bigos przygotowuje kilka dni przed świętami. Wiadomo, że w przypadku tej potrawy sprawdza się "odstanie". Potrzebuje czasu, by wszystkie smaki się rozwinęły i wzajemnie przeniknęły. Okres przed Wigilią w każdej kuchni jest bardzo gorący, jednak przygotowanie bigosu z tego przepisu jest naprawdę proste i nie wymaga zaangażowania. Spokojnie w międzyczasie można zająć się innymi potrawami.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
WIDEOObowiązkowo robię go na obiad. Bigos z młodej kapusty teraz smakuje najlepiej
Im dłużej, tym lepiej
Wszyscy lubimy bigos, ale zwykle jego przygotowanie... jest po prostu żmudne i pracochłonne. Ta potrawa musi się naprawdę długo gotować, by wszystkie składniki uwolniły swoje aromaty. Jego główne składniki, czyli kiszona i świeża kapusta, muszą być mięciutkie, wręcz rozpływać się w ustach. Dlatego im dłużej podgrzewamy składniki, tym bigos jest smaczniejszy. Wymaga wtedy naszej uwagi, mieszania i pilnowania, by się nie przypalił. To wszystko może jednak przebiegać inaczej.
Obejdzie się bez mieszania
Kilka lat temu wypróbowałam przepis na bigos, który przygotowuje się w piekarniku. Świetnie sprawdza się przed świętami, bo jest prosty i mniej angażujący od wersji klasycznej. Bardzo zasmakował mojej rodzinie i nikt nie widzi dużej różnicy między tym gotowanym a pieczonym. Podaję go w pierwszy dzień świąt, kiedy robię sobie przerwę od gotowania. Bigos wystarczy podgrzać i podać ze świątecznymi smakołykami mięsnymi.
Bigos z piekarnika
Składniki:
- 1 główka białej kapusty,
- 2,5 kg kapusty kiszonej,
- 30 g grzybów suszonych,
- 2 marchewki,
- 1 pietruszka,
- kawałek selera,
- 4 cebule,
- 30 g suszonych śliwek,
- 1 golonka z kością,
- 500 g kiełbasy,
- 300 g boczku wędzonego,
- 6 liści laurowych,
- 7 szt. ziela angielskiego,
- 6 owoców jałowca,
- 1 łyżka majeranku,
- 1 łyżeczka mielonego kminku,
- 5 łyżek mielonej papryki słodkiej,
- 40 g koncentratu pomidorowego,
- olej do smażenia,
- sól,
- pieprz.
Sposób przygotowania:
- Grzyby i śliwki namocz. Golonkę oczyść, wstaw do garnka i gotuj przez godzinę.
- Do mięsa dodaj włoszczyznę i gotuj 40 minut. Wywar ostudź, a golonkę wyjmij.
- Kapustę białą poszatkuj i obgotuj przez 5 minut. Kapustę kiszoną odciśnij i pokrój. Cebulę posiekaj, a następnie podsmaż na oleju. Kiełbasę i boczek pokrój w kostkę i również podsmaż.
- Przygotuj brytfannę. Wyłóż do niej najpierw cebulę, a następnie kiełbasę, boczek, obie kapusty oraz posiekane grzyby i śliwki. Zalej koncentratem pomidorowym, a na nim umieść golonkę. Dorzuć też przyprawy i wlej bulion. Wymieszaj.
- Naczynia przykryj pokrywką i wstaw do rozgrzanego do 160°C piekarnika. Piecz 2 godziny. Przez kolejne dwa dni piecz bigos przez godzinę, tym razem w 180°C.
