Patent Magdy Gessler na puszysty sernik. Ważna jest jedna czynność

Sernik to jedno z tych ciast, które nieodłącznie kojarzy się z polskimi świętami. Wśród makowców i pierników, to właśnie sernik zajmuje honorowe miejsce na wigilijnym stole. Jednak dla wielu osób jego przygotowanie wciąż stanowi wyzwanie. Największą obawą jest to, że sernik opadnie po upieczeniu lub nie osiągnie pożądanej puszystości. Magda Gessler, słynna restauratorka i autorka przepisów, zna sposób na to, by ciasto zawsze wychodziło idealne. W jej metodzie kluczową rolę odgrywa odpowiednie przygotowanie składników i jedna ważna czynność – właściwe ubijanie białek.

Magda Gessler to postać, której nie trzeba nikomu przedstawiać. Widzowie kojarzą ją głównie z programu Kuchenne rewolucje, gdzie ratuje podupadające restauracje, ale jej pasja do tradycyjnej kuchni sięga znacznie głębiej. Na przestrzeni lat zyskała miano ekspertki w dziedzinie polskich smaków, dzieląc się swoimi przepisami na klasyczne potrawy i desery.

Jej sposób na puszysty sernik to dowód na to, że nawet najbardziej wymagające wypieki można przygotować w prosty sposób. Magda podkreśla, że najważniejszym etapem jest odpowiednie przygotowanie masy serowej. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową, aby łatwiej się połączyły. Kluczem do sukcesu jest także delikatne wmieszanie ubitej piany z białek w masę serową. To właśnie ta czynność nadaje sernikowi jego charakterystyczną lekkość i sprawia, że nie opada po wyjęciu z piekarnika.

Składniki na spód:

• 300 g mąki,
• 100 g cukru pudru,
• 250 g masła,
• 2 żółtka,
• szczypta soli.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu,
• 300 g masła,
• 200 g cukru pudru,
• 6 jajek,
• 2 laski wanilii (miąższ),
• skórka z pomarańczy,
• łyżka śmietany,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• rodzynki (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

1. Na początek przygotuj kruche ciasto. Masło posiekaj nożem, a następnie dodaj do niego przesianą mąkę, cukier puder i sól. Na koniec wbij żółtka i szybko zagnieć ciasto, aby składniki dobrze się połączyły. Gotowe ciasto owiń folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 30 minut.

Po schłodzeniu rozwałkuj ciasto i wyklej nim dno tortownicy. Nakłuj widelcem, aby zapobiec tworzeniu się pęcherzyków powietrza podczas pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C i piecz przez 20 minut, aż nabierze złocistego koloru.

2. Najpierw utwórz bazę masy serowej. Masło utrzyj z cukrem pudrem na puszystą, gładką masę. Oddziel żółtka od białek. Żółtka dodawaj stopniowo do masy maślanej, miksując całość na niskich obrotach. Następnie dodaj twaróg, śmietanę, mąkę ziemniaczaną oraz aromaty – miąższ z wanilii i startą skórkę z pomarańczy.

Osobno ubij białka na sztywną pianę. To kluczowy moment – piana musi być dobrze ubita, ale jednocześnie delikatna, aby nie opadła. Ubitą pianę dodaj do masy serowej, mieszając ją delikatnie za pomocą szpatułki. Dzięki temu sernik będzie lekki i puszysty.

3. Gotową masę serową przelej na podpieczony spód. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez około godzinę. Ważne jest, aby podczas pieczenia nie otwierać piekarnika, ponieważ może to spowodować opadnięcie sernika.

Po upieczeniu pozostaw ciasto w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach, aby stopniowo wystygło. Dzięki temu unikniesz gwałtownych zmian temperatury, które mogłyby negatywnie wpłynąć na strukturę wypieku.

Jeśli marzysz o serniku, który nie tylko wygląda imponująco, ale również smakuje wyśmienicie, koniecznie wypróbuj ten przepis. Jest to idealna propozycja nie tylko na święta, ale także na każdą wyjątkową okazję.

Niech w te święta na twoim stole zagości puszysty sernik według przepisu Magdy Gessler – to gwarancja sukcesu i niezapomnianego smaku!