Placki ziemniaczane nie rozpadną się na patelni. Remigiusz Rączka ma niezawodny sposób

Placki ziemniaczane to jedna z najprostszych i najsmaczniejszych potraw, które często goszczą na polskich stołach. Pomimo prostoty przygotowania, istnieje kilka kluczowych zasad, których należy przestrzegać, aby uniknąć najczęstszych błędów. Remigiusz Rączka, znany śląski kucharz, dzieli się swoimi sprawdzonymi wskazówkami, które pomogą przygotować idealne placki ziemniaczane. Klucz do sukcesu? Wybór odpowiednich ziemniaków oraz kilka sprytnych trików, dzięki którym placki nie będą się rozpadać i nie wchłoną nadmiaru tłuszczu.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Odpowiednie ziemniaki – podstawa sukcesu

Pierwszym krokiem do przygotowania wyśmienitych placków ziemniaczanych jest wybór odpowiednich ziemniaków. Jak podkreśla Rączka, warto sięgnąć po odmiany mączyste, które po starciu dadzą nam gęstą masę i nie puszczą zbyt dużo wody. Dzięki temu placki będą bardziej zwarte i nie rozpadną się podczas smażenia.

Sól – przyprawa, która czyni cuda

Sól nie tylko poprawia smak placków, ale również wpływa na ich konsystencję. Ziemniaki chłoną sól jak gąbka, dlatego warto dodać jej nieco więcej niż zwykle. Dzięki temu placki będą bardziej zwarte i smaczne.

Ocet – sprzymierzeniec chrupiących placków

Aby placki ziemniaczane były chrupiące i nie wchłaniały zbyt dużo tłuszczu, warto dodać do masy odrobinę octu. Ocet obniża pH ziemniaków, co sprawia, że stają się bardziej zwarte i mniej podatne na rozpad. Dodatkowo, oct sprawia, że placki mają przyjemną, lekko kwaskową nutę.

Ciemniejąca masa na placki to problem, z którym zmaga się wielu kucharzy. Na szczęście, istnieje na to prosty sposób. Magda Gessler, znana restauratorka, proponuje dodanie do masy łyżki śmietany lub gęstego jogurtu naturalnego. Dzięki temu enzymy odpowiedzialne za ciemnienie ziemniaków zostaną zneutralizowane, a masa zachowa swój jasny kolor. Inną opcją jest dodanie odrobiny soku z cytryny.