Przepis jest znany od pokoleń. W Borach Tucholskich to prawdziwy przysmak

Mace borowiackie to tradycyjny specjał, który od wieków cieszy podniebienia mieszkańców Borów Tucholskich. Ich historia sięga czasów, gdy nic nie mogło się zmarnować, a każda resztka ciasta chlebowego znajdowała swoje zastosowanie. Dziś mace są symbolem regionalnej kuchni, a ich unikalny smak wciąż zachwyca – zarówno w wersji słodkiej, jak i słonej.

Dalsza część artykułu pod materiałem wideo

Tradycja wypieku mac borowiackich wywodzi się z wiejskich gospodarstw Borów Tucholskich. Dawniej, kiedy chleb wypiekano w domu, z resztek ciasta tworzono niewielkie placki, które z czasem zaczęły przyjmować różnorodne formy. Początkowo mace miały charakter słodki – na ich powierzchni układano śliwki, wiśnie lub inne dostępne owoce. Z czasem pojawiły się również wersje wytrawne, z dodatkiem skwarków czy grzybów.

Nazwa "mace" ma swoje korzenie w języku żydowskim i pochodzi od podobieństwa do mac, czyli płaskich chlebów wypiekanych przez społeczność żydowską, licznie zamieszkującą Tucholę przed II wojną światową. Przepis na ten wyjątkowy wypiek przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, a jego popularność w regionie Borów Tucholskich trwa nieprzerwanie od XIX wieku.

Przygotowanie mac borowiackich to sztuka, która wymaga czasu i serca. Kluczowym składnikiem jest ciasto drożdżowe, do którego dodaje się różne dodatki, w zależności od upodobań. Oto tradycyjny przepis, który możesz wypróbować we własnej kuchni:

Składniki:

• 2 kg mąki,
• 1 litr mleka,
• 1 kostka tłuszczu (np. masła),
• 10 łyżek cukru,
• 10 dag drożdży,
• szczypta soli.

Wykonanie:

1. Przygotuj rozczyn drożdżowy: podgrzej szklankę mleka, dodaj łyżkę cukru i drożdże. Odstaw, aż drożdże zaczną pracować.
2. W pozostałym mleku rozpuść cukier i tłuszcz. Połącz je z rozczynem, częścią mąki i szczyptą soli.
3. Stopniowo dodawaj resztę mąki, aż uzyskasz elastyczne ciasto.
4. Dokładnie wyrobione ciasto rozłóż na blaszce wysmarowanej tłuszczem.

Dodatki mogą być dowolne – słodkie owoce, takie jak śliwki, albo wytrawne składniki, jak podsmażone grzyby czy skwarki. Piecz w temperaturze 180–200°C, aż placki się zarumienią.

Borowiackie gospodynie od zawsze eksperymentowały z dodatkami do mac, co sprawiło, że ten przysmak stał się wyjątkowo uniwersalny. W wersji słodkiej mace świetnie sprawdzają się jako deser. Owoce, takie jak śliwki czy wiśnie, nadają im lekko kwaskowy smak, który doskonale współgra z delikatnym ciastem drożdżowym.

Jeśli jednak preferujesz wytrawne smaki, wybierz mace z grzybami lub skwarkami. Wytrawna wersja tych placków doskonale komponuje się z zupami i mięsnymi daniami, pełniąc rolę pysznego dodatku lub samodzielnej przekąski.