Przepis jest znany od pokoleń. W Borach Tucholskich to prawdziwy przysmak
Wśród różnorodności regionalnych przysmaków, mace borowiackie zajmują szczególne miejsce. Ta prosta, a zarazem niezwykle smaczna potrawa, to prawdziwa wizytówka Borów Tucholskich. Jej historia sięga wielu pokoleń wstecz, a przepis przekazywany był z matki na córkę.
Mace borowieckie.
Mace borowiackie to tradycyjny specjał, który od wieków cieszy podniebienia mieszkańców Borów Tucholskich. Ich historia sięga czasów, gdy nic nie mogło się zmarnować, a każda resztka ciasta chlebowego znajdowała swoje zastosowanie. Dziś mace są symbolem regionalnej kuchni, a ich unikalny smak wciąż zachwyca – zarówno w wersji słodkiej, jak i słonej.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Rollsy z nadzieniem pistacjowym i malinami. Lepsze niż z cukierni
Mace borowiackie – historia zapisana w smaku
Tradycja wypieku mac borowiackich wywodzi się z wiejskich gospodarstw Borów Tucholskich. Dawniej, kiedy chleb wypiekano w domu, z resztek ciasta tworzono niewielkie placki, które z czasem zaczęły przyjmować różnorodne formy. Początkowo mace miały charakter słodki – na ich powierzchni układano śliwki, wiśnie lub inne dostępne owoce. Z czasem pojawiły się również wersje wytrawne, z dodatkiem skwarków czy grzybów.
Nazwa "mace" ma swoje korzenie w języku żydowskim i pochodzi od podobieństwa do mac, czyli płaskich chlebów wypiekanych przez społeczność żydowską, licznie zamieszkującą Tucholę przed II wojną światową. Przepis na ten wyjątkowy wypiek przekazywany jest z pokolenia na pokolenie, a jego popularność w regionie Borów Tucholskich trwa nieprzerwanie od XIX wieku.
Jak przygotować mace borowiackie?
Przygotowanie mac borowiackich to sztuka, która wymaga czasu i serca. Kluczowym składnikiem jest ciasto drożdżowe, do którego dodaje się różne dodatki, w zależności od upodobań. Oto tradycyjny przepis, który możesz wypróbować we własnej kuchni:
Składniki:
- 2 kg mąki,
- 1 litr mleka,
- 1 kostka tłuszczu (np. masła),
- 10 łyżek cukru,
- 10 dag drożdży,
- szczypta soli.
Wykonanie:
- Przygotuj rozczyn drożdżowy: podgrzej szklankę mleka, dodaj łyżkę cukru i drożdże. Odstaw, aż drożdże zaczną pracować.
- W pozostałym mleku rozpuść cukier i tłuszcz. Połącz je z rozczynem, częścią mąki i szczyptą soli.
- Stopniowo dodawaj resztę mąki, aż uzyskasz elastyczne ciasto.
- Dokładnie wyrobione ciasto rozłóż na blaszce wysmarowanej tłuszczem.
Dodatki mogą być dowolne – słodkie owoce, takie jak śliwki, albo wytrawne składniki, jak podsmażone grzyby czy skwarki. Piecz w temperaturze 180–200°C, aż placki się zarumienią.
Słodkie czy wytrawne – które mace borowiackie wybrać?
Borowiackie gospodynie od zawsze eksperymentowały z dodatkami do mac, co sprawiło, że ten przysmak stał się wyjątkowo uniwersalny. W wersji słodkiej mace świetnie sprawdzają się jako deser. Owoce, takie jak śliwki czy wiśnie, nadają im lekko kwaskowy smak, który doskonale współgra z delikatnym ciastem drożdżowym.
Jeśli jednak preferujesz wytrawne smaki, wybierz mace z grzybami lub skwarkami. Wytrawna wersja tych placków doskonale komponuje się z zupami i mięsnymi daniami, pełniąc rolę pysznego dodatku lub samodzielnej przekąski.
