Domowa wędlina ze schabu nie ma sobie równych. Wychodzi soczysta dzięki prostej metodzie

Nic nie zastąpi smaku prawdziwej domowej wędliny. Schab przygotowany według sprawdzonej metody babci wychodzi soczysty, aromatyczny i miękki – idealny na kanapki, do sałatek czy na deski serów. Od lat szukałem tego idealnego smaku, który łączyłby soczystość mięsa z głębokim, naturalnym aromatem ziół. Dziś mogę śmiało powiedzieć: znalazłem go. Oto prosty przepis krok po kroku.

Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie mięsa i aromatyczna marynata. Babcia zawsze podkreślała, że schab gotowany w odpowiedni sposób zachowuje pełnię smaku i delikatną konsystencję. Aby wędlinę udało się zrobić perfekcyjnie, warto zwrócić uwagę na kilka ważnych kroków.

Składniki:

• 1,5 kg schabu wieprzowego,
• 2 łyżki majonezu,
• 1 łyżeczka musztardy miodowej,
• 2 łyżeczki majeranku
• 2 łyżeczki czosnku (suszonego lub 2 świeże ząbki),
• 1 łyżeczka gorczycy,
• 2 łyżeczki soli kłodawskiej,
• 6–8 ziaren jałowca (lekko rozgniecionych),
• 3 liście laurowe,
• 2,2 litra wody (w temperaturze pokojowej),
• 2 łyżeczki słodkiej papryki wędzonej.

Sposób przygotowania:

1. Oczyszczenie mięsa – usuń chrząstki i błony, aby marynata mogła równomiernie przeniknąć do wnętrza schabu.
2. Przygotowanie marynaty – w dużym garnku dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż sól i przyprawy całkowicie się rozpuszczą w wodzie.
3. Pierwsze gotowanie – włóż mięso do marynaty, postaw na małym ogniu i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10 minut.
4. Studzenie – zdejmij garnek z ognia i pozostaw schab w marynacie do całkowitego ostygnięcia (ok. 6 godzin lub na całą noc).
5. Drugie gotowanie – ponownie podgrzej mięso i gotuj przez 8 minut. Następnie pozostaw do wystudzenia w wywarze.

Ta metoda, znana jako "gotowanie wstępne i odpoczynek", sprawia, że przyprawy stopniowo wnikają do mięsa, a schab nie wysycha. Efekt? Wyjątkowo soczysta i delikatna domowa wędlina.