Schab po warszawsku. Nie dość, że świetnie smakuje, to jeszcze zachwyca oko

Schab podany w ten sposób, jak sama nazwa wskazuje, związany jest bezpośrednio z Warszawą, a dokładniej z okresem dwudziestolecia międzywojennego. Podawano go wtedy na eleganckich bankietach i spotkaniach towarzyskich. 

Za każdym razem cieszył się ogromną popularnością i nie ma w tym nic niezwykłego, biorąc pod uwagę zarówno ciekawą kombinację smakową, jak i oryginalną formę podania. Galareta w takim wydaniu wygląda jak danie z najlepszej restauracji.

Składniki na schab:

• 800 g schabu wieprzowego,
• 4 łyżki oleju roślinnego,
• 1 łyżka suszonego majeranku,
• 1 łyżka słodkiej papryki,
• 1 łyżeczka suszonego czosnku,
• 1 łyżeczka soli,
• ½ łyżeczki pieprzu.

Farsz:

• 3 ugotowane jajka,
• 60 g tartego chrzanu,
• 2 łyżki majonezu,
• 1 łyżeczka musztardy,
• ½ łyżeczki soli,
• ⅓ łyżeczki pieprzu.

Galareta:

• 1 l bulionu,
• 30 g żelatyny.

Dodatki:

• zielona sałata,
• marchewka z bulionu,
• kiełki brokuła/lucerny/słonecznika.

O czym warto pamiętać:

1. Pracę nad przepisem należy zacząć dzień wcześniej. Oczyszczony i osuszony schab natrzyj olejem i przyprawami, po czym owiń go papierem do pieczenia i folią aluminiową.
2. Tak zabezpieczone mięso powinno trafić do lodówki; najlepiej na całą noc. 
3. Następnego dnia przełóż schab do formy i piecz go ok. 1,5 godziny w rozgrzanym do 170 stopni Celsjusza piekarniku.
4. Po wyjęciu mięsa z piekarnika należy je ostudzić. Dopiero wtedy możesz dalej z nim pracować. W międzyczasie przygotuj farsz do schabu. 
5. Żelatynę rozpuść w bulionie domowej roboty i odstaw do stężenia. 
6. Podziel schab na mniejsze kawałki. W każdym elemencie zrób dodatkowe nacięcie, aby powstała kieszonka. Umieść w niej farsz. 
7. Nafaszerowane kawałki schabu ułóż w formie wraz z sałatą, plastrami ugotowanej marchewki oraz kiełkami.
8. Gotową konstrukcję zalej galaretą i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę.