Szarlotka po zakopiańsku od razu się wyróżnia. Takiej warstwy owoców nie znajdziesz w żadnej innej

Szarlotka zakopiańska to wypiek, który na długo zapada w pamięć. I nie chodzi tylko o jej maślany smak, ale przede wszystkim o to, co kryje się w środku. Cała tajemnica tego ciasta tkwi w sposobie przygotowania owoców. W przeciwieństwie do tradycyjnych jabłeczników, owoców w tym przypadku w ogóle wcześniej nie praży się na palniku. Zamiast tego kroi się je w cienkie jak pergamin plasterki i wkłada na surowo prosto do formy. W trakcie pieczenia owoce miękną, tworząc jednocześnie zwartą oraz niesamowicie soczystą mozaikę. 

Kolejnym wyznacznikiem góralskiej szarlotki jest użycie w przepisie bułki tartej. I pełni ona tutaj bardzo ważną rolę. Jest ochroną kruchego ciasta przed dużą ilością soku, jaki puszczają jabłka w trakcie pieczenia. Dlatego nigdy nie pomijaj kroku z jej rozsypaniem bezpośrednio na podpieczonym spodzie.

Składniki na ciasto:

• 400 g mąki tortowej,
• 200 g zimnego masła,
• 3 żółtka,
• 50 g cukru pudru,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 1,5 łyżki śmietany 18 proc.

Warstwa jabłek:

• 2,5 kg jabłek,
• 1,5 łyżki cynamonu,
• 70 g cukru.

Dodatkowo:

• 2–3 łyżki bułki tartej.

O czym warto pamiętać:

• Zacznij od przygotowania kruchego ciasta, które jest bazą całego przepisu. Pamiętaj, że nie lubi ono długiego wyrabiania, dlatego swoje działania ogranicz do minimum. 
• Pracuj z dobrze schłodzonym masłem, szatkując je z mąką tortową, proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
• Ostatni element nie jest tutaj przypadkowy: cukier w formie pudru jeszcze szybciej i łatwiej połączy się z pozostałymi składnikami, tworząc gładkie i zwarte ciasto. 
• Jako kolejne składniki dodaj same żółtka (nadadzą gotowej bazie pięknego, żółtego koloru) oraz śmietanę (dzięki niej wypiek będzie jeszcze bardziej kruchy). 
• Gdy uformujesz już ciasto, podziel je na dwie części: większą i mniejszą. Każdy z elementów owiń szczelnie folią spożywczą, po czym umieść je w lodówce. 
• Czas na przygotowanie serca szarlotki – jabłek. Do przepisu polecamy użyć twardych odmian z kwaskowatym posmakiem. Nie dość, że takie jabłka zachowują pierwotną formę nawet po długim pieczeniu, to będą też idealnym przełamaniem dla słodkich dodatków. 
• Owoce dokładnie obierz i usuń gniazda nasienne. Następnie podziel je na mniejsze kawałki i potnij w cienkie plasterki. My do tego celu użyliśmy malaksera, który znacznie przyspieszył cały proces. 
• Możesz wykorzystać do tego zadania również mandolinę do warzyw lub pokroić jabłka na mniejsze plasterki za pomocą noża. 
• Jeśli boisz się, że jabłka szybko ściemnieją, skrop je delikatnie sokiem z cytryny. 
• Po 40 minutach wyjmij z lodówki większy kawałek ciasta i zrób z niego spód w formie do pieczenia zabezpieczonej papierem. Oczywiście, zanim wstawisz je do piekarnika, ponakłuwaj całą powierzchnię widelcem. Tylko wtedy będziesz mieć pewność, że na wypieku nie powstaną niepotrzebne wybrzuszenia. 
• Bazę szarlotki podpiekaj przez 10 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. 
• Do wcześniej przygotowanych jabłek dodaj cynamon oraz cukier. Składniki dokładnie wymieszaj, po czym przełóż je na podpieczony spód. Wcześniej zabezpiecz ciasto bułką tartą. 
• Na koniec weź z lodówki drugi kawałek ciasta i zetrzyj go bezpośrednio na warstwę jabłek na tarce o dużych oczkach. 
• Szarlotkę w takim wydaniu wstaw po raz kolejny do piekarnika. Tym razem piecz ją przez ok. 50–55 minut. Temperatura pieczenia pozostaje bez zmian.
• Gotową szarlotkę zakopiańską możesz serwować solo lub z cukrem pudrem. Idealnie będą pasować do niej zarówno lody, jak i polewa karmelowa. 
• Domowy wypiek przygotowaliśmy w formie o wymiarach 28 x 18 cm.