Zamiast kroić nożem, po prostu odrywasz. Przepis dnia na focaccię w zupełnie nowym stylu
Choć klasyczna focaccia to prawdziwe mistrzostwo, mamy coś, co na pewno cię zainteresuje. Zamiast tradycyjnego podania postaw na odrywaną formę. Takie rozwiązanie nie dość, że świetnie się prezentuje, to jeszcze w połączeniu z domowym pesto bazyliowym smakuje wybornie.
Składniki:
- 400 ml schłodzonej wody,
- 15 g świeżych drożdży,
- 600 g mąki pszennej,
- 1 łyżka soli,
- 6 łyżek oliwy z oliwek.
Dodatkowo:
- oliwa z oliwek do natłuszczenia blachy i skropienia wierzchu.
Pesto bazyliowe:
- 2 garście świeżej bazylii,
- 40 g podprażonych orzeszków piniowych,
- 3–4 ząbki czosnku,
- 1 łyżeczka soli morskiej,
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek.
Pozostałe składniki:
- 120 g tartego parmezanu.
O czym warto pamiętać:
- Pracę nad przepisem rozpocznij od przygotowania ciasta. Świeże drożdże pokrusz i rozpuść w chłodnej wodzie. Następnie stopniowo dosypuj mąkę, łącząc składniki w jednolitą masę.
- Dodaj sól oraz oliwę, po czym zacznij wyrabiać ciasto za pomocą robota kuchennego z końcówką w kształcie haka. Cały proces powinien potrwać ok. 10 minut.
- I teraz musisz uzbroić się w cierpliwość. Gotowe ciasto przełóż na deskę oprószoną mąką na 20 minut pod przykryciem, aby odpoczęło. Potem trzykrotnie złóż ciasto (jak to zrobić, pokazujemy w naszym wideo). Pomiędzy poszczególnymi seriami powinno minąć ok. 30 minut. Za każdym razem przykrywaj powstałą kulkę, aby nie obeschła z wierzchu.
- Choć cały proces wyrabiania ciasta wydaje się dość długi, to właśnie w nim tkwi sekret idealnie puszystej struktury focaccii. Nie rezygnuj więc z żadnego etapu, bo wypiek nie będzie tak lekki i napowietrzony.
- Gotową kulkę przełóż do miski, polej delikatnie oliwą, po czym przykryj szczelnie folią spożywczą. Odstaw ją następnie na 2–3 godziny w temperaturze pokojowej, aby podwoiła swoją objętość.
- W międzyczasie przygotuj domowe pesto. W pierwszej kolejności podpraż orzeszki piniowe na suchej i dobrze rozgrzanej patelni.
- Następnie zblenduj je na gładką masę razem z umytymi i osuszonymi listkami bazylii, obranymi ząbkami czosnku, solą oraz oliwą z oliwek.
- Wyrośnięte ciasto podziel na mniejsze kawałki tej samej wielkości. Z każdego takiego fragmentu uformuj małą kulkę, po czym obtocz ją dokładnie w pesto i startym na tarce parmezanie.
- Na koniec przełóż małe kulki do dobrze natłuszczonej formy, układając je jedna obok drugiej. Stwórz dwie warstwy i wstaw całość do rozgrzanego do 220 stopni Celsjusza piekarnika na około 20 minut.
- Odrywaną focaccię serwuj na ciepło. Nie musisz wcześniej jej kroić, wystarczy ułożyć ją na desce lub dużym talerzu i podać.
- Do przygotowania włoskiego klasyka użyliśmy formy o wymiarach: 12 x 24 cm.
Źródło artykułu: Pysznosci.pl
