Robię pesto, które pachnie cytrusami. Nie ma w nim nawet listka bazylii
Pesto można zrobić z wielu różnych zielonych składników. Wystarczy zmiksować je z orzeszkami i parmezanem, aby utworzyć pastę idealną do makaronu, hummusu lub grzanek. Jednak wybór ziół nie może być przypadkowy. To one decydują o aromacie i smaku mieszanki. Liście kolendry sprawiają, że pesto pachnie cytrusami.
Pesto robię z kolendry i podaję do grzanek z bagietki
Kolendra to zioło, które bywa kapryśne. Na niektórych parapetach rośnie jak szalone, na innych już następnego dnia nie nadaje się do niczego. Kiedy kupuję kolendrę w markecie, staram się jak najszybciej zużyć wszystkie listki, bo nigdy nie jestem pewna, w jakim stanie ukaże się następnego dnia. Kilka listków zużywam do posypania curry, a resztę blenduję na pesto. W ten sposób mogę się cieszyć cudownym aromatem kolendry przez znacznie dłuższy czas.
Pesto – klasycznie czy inaczej?
Najbardziej znaną odmianą jest pesto alla genovese, przygotowywane ze świeżej bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu, czosnku i oliwy z oliwek. Jednak pesto można przygotować także z wielu innych składników, takich jak rukola, jarmuż czy awokado.
Pesto rosso zrobisz z suszonych pomidorów i migdałów. Zamiast orzeszków piniowych możesz zmiksować orzechy nerkowca, a nawet pestki słonecznika. Popularne są także mieszanki z dodatkiem dzikorosnących ziół, takich jak czosnek niedźwiedzi, liście mniszka lekarskiego czy pokrzywy. Każda z tych wersji może być używana jako dodatek do makaronu, kanapek i kolorowych sałatek.
Jak zrobić pesto z kolendry?
Tradycyjne pesto jest rozcierane w moździerzu, ale możesz użyć także blendera z nożykami – najlepiej w trybie pulsacyjnym, aby nie przegrzać silnika, a także kontrolować stopień rozdrobnienia składników.
Składniki:
- 60 g liści świeżej kolendry,
- 2 ząbki czosnku,
- 50 g orzeszków piniowych lub orzechów nerkowca,
- 70 ml oliwy,
- 50 g parmezanu lub innego twardego sera,
- sok z połówki limonki,
- sól, pieprz do smaku.
Sposób przygotowania:
- Umyj kolendrę i dokładnie osusz przy pomocy ręcznika papierowego.
- W pojemniku blendera z nożykami umieść ząbki czosnku i orzeszki piniowe. Zmiksuj na pastę, a następnie zblenduj z liśćmi kolendry.
- Całość przełóż do miseczki i wymieszaj z oliwą.
- Dodaj drobno starty parmezan i sok z limonki.
- Dopraw szczyptą soli i świeżo zmielonym pieprzem.
