Zauważyłeś w sklepie takie jajka? Sprawdź, jak wpływają na organizm

Jaja przepiórcze to takie jajka na pokaz. Podkręcają prestiż sałatki albo drobnego dodatku, więc mało kto kupuje je ze względu na wartości odżywcze. Mimo małej wielkości mają w sobie solidny skład, od witaminy B12 oraz żelaza po cholinę i selen. Sprawdźmy, co dostaje od nich organizm, kto powinien się na nie przerzucić oraz na co należy zwrócić uwagę przy zakupie i przygotowaniu.

To, co widzimy w jajkach przepiórczych, jest wyjątkowo małe, ale już to, co niewidoczne, jest naprawdę potężne. Pojedyncze jajo przepiórcze waży ok. 9-12 gramów razem ze skorupką, a jego jadalna część to już 8-9 gramów. Takie jajko to średnio 14 kcal, 1,2 grama białka i 1 gram tłuszczu, przy znikomej ilości węglowodanów, dlatego 5 jaj odpowiada masie 1 jaja kurzego. W przeliczeniu na 100 gramów wychodzi około 158 kcal, 13 gramów białka i 11 gramów tłuszczu. Charakterystyczna cętkowana skorupka jest cieńsza od kurzej, więc jej obieranie wymaga wprawy i cierpliwości.

Natura jest zdumiewająca, ponieważ w takim maleńkim jajku znajduje się mnóstwo mikroskładników, których w dzisiejszej diecie często brakuje. W 100 gramach jest około 1,6 mikrograma witaminy B12, czyli składnika niezbędnego dla układu nerwowego oraz koniecznego do produkcji czerwonych krwinek. Dodatkowo w 100 gramach jest 3,6 miligrama żelaza, czyli pierwiastka odpowiedzialnego za transport tlenu we krwi. Mało kto wie, że to więcej niż w takiej samej gramaturze jaj kurzych.

Do tego dochodzi ryboflawina, czyli witamina B2, która jest wręcz niezastąpiona przy przemianie energii z jedzenia. Selenu oferuje 32 mikrogramy, a ten z kolei chroni komórki przed uszkodzeniem. Warta wyróżnienia jest też cholina, ponieważ jest związkiem potrzebnym do pracy mózgu oraz wątroby. Najbardziej intrygujące jest połączenie tych składników w jednym tak drobnym produkcie.

Żółtko zajmuje w jaju przepiórczym większą część niż w kurzym, a to właśnie w nim znajduje się cholesterol oraz tłuszcz. W przeliczeniu na 100 gramów jaja przepiórcze mają 844 miligramy cholesterolu, podczas gdy kurze ponad połowę mniej, bo 372 miligramy. Cholesterol z jedzenia u większości osób słabiej wpływa na poziom we krwi niż kiedyś sądzono, tym bardziej w umiarkowanych ilościach. Są jednak osoby, których organizmy mocniej odczuwają spożywany cholesterol, dlatego powinny pilnować liczby jaj w ciągu dnia.

Białko z jaj uchodzi za jeden z najlepszych wzorców jakości tego makroskładnika. Zawiera bowiem pełną paletę aminokwasów egzogennych, czyli "elementów", których organizm nie jest w stanie sam wytwarzać, więc jest skazany na to, co jemy. Jaja przepiórcze mają te wszystkie aminokwasy i w dodatku w dobrych proporcjach, więc ich białko określa się mianem pełnowartościowego.

Ważna jest też strawność, która wynosi powyżej 90 procent, więc tylko mała część tego białka jest zmarnowana podczas trawienia. W ich składzie znajduje się sporo leucyny, czyli aminokwasu, który jest niezbędny do budowy oraz naprawy tkanek i mięśni. Najwięcej białka jest w przezroczystym białku jaja, a żółtko wprowadza dodatkową porcję. Taka kombinacja robi z tych jaj świetne uzupełnienie diety osób aktywnych fizycznie.

Można natknąć się na opinie, według których jaja przepiórcze łagodzą alergie, katar sienny oraz astmę. Takie twierdzenia opierają się na niewielkiej liczbie badań, w tym kilku małych próbach klinicznych, często dotyczących specjalnych preparatów z jaj przepiórczych. Nie ma mocnych dowodów na ich działanie przeciwalergiczne, więc lepiej traktować te obietnice ostrożnie.

Dobrze też wiedzieć o tym, że jaja przepiórcze są alergenem. Osoby uczulone na jaja kurze z reguły reagują także na inne jaja, w tym przepiórcze, bo białka są w nich podobne. Podobnie ma się rzecz z odpornością. Żaden pojedynczy produkt jej nie podkręca, a selen oraz witamina A wspomagają jedynie normalną pracę układu odpornościowego.

Najwięcej korzyści z ich spożywania mają osoby, którym zależy na solidnym dożywieniu organizmu w niewielkiej porcji. Dzieci chętnie jedzą te jaja przez ich zabawny rozmiar, a jedna sztuka to porcja, której się praktycznie nie odczuwa, również na diecie odchudzającej.

Kobiety w wieku rozrodczym tracą żelazo z krwią miesiączkową, więc dodatkowe źródło tego pierwiastka jest dla nich na wagę złota, a raczej zdrowia. Seniorzy z wiekiem gorzej wchłaniają witaminę B12, dlatego produkty z jej większą zawartością chronią przed niedoborami. Korzystają na nich też rekonwalescenci, czyli osoby wracające do zdrowia po chorobie, którym trudno zjeść dużo naraz.

Czy jaja przepiórcze nie przenoszą salmonelli, bo przepiórki mają wyższą temperaturę ciała? Badania wykrywały te bakterie również w jajach przepiórczych, więc jest to nieprawda. Tak więc surowe albo półsurowe jaja, niezależnie od pochodzenia, niosą ryzyko zatrucia pokarmowego, a objawia się ono gorączką, biegunką oraz bólem brzucha.

Obróbka termiczna rozwiązuje ten problem, bo wysoka temperatura niszczy bakterie. Prawda jest taka, że najlepiej gotować jaja do ścięcia białka oraz żółtka. Kobiety w ciąży, małe dzieci, seniorzy oraz osoby z obniżoną odpornością powinni unikać surowych jaj w każdej postaci. Jaja przepiórcze na twardo gotuje się tylko 4 minuty.

Jaja przepiórcze to mały produkt ze zdumiewającym składem, który solidnie uzupełnia dietę witaminami oraz minerałami. Cudów jednak nie zdziałają i nie leczą alergii. Aby cieszyć się ich możliwościami zdrowotnymi, należy jeść je w rozsądnych porcjach i ugotowane.

Treści w naszych serwisach służą celom informacyjno-edukacyjnym i nie zastępują konsultacji lekarskiej. Przed podjęciem decyzji zdrowotnych skonsultuj się ze specjalistą.