Żółtko zmieniło kolor po ugotowaniu? Sprawdź, o czym to świadczy
Czasem po ugotowaniu jajek na twardo pojawia się na żółtku delikatna zielono-niebieska obwódka. Dla wielu osób wygląda to mało zachęcająco i automatycznie budzi wątpliwości typu: czy takie jajko na pewno jest świeże, zdrowe i nadaje się do jedzenia? Niektórzy zastanawiają się też, czy może to oznaczać, że jajko było gotowane w niewłaściwy sposób. Skąd właściwie bierze się ten nietypowy efekt i czy faktycznie powinien nas martwić?
Dlaczego żółtko czasem zmienia kolor na niebieski i czy jest to bezpieczne?
Co powoduje zmianę koloru żółtka?
Kolor żółtka na zielonkawo-niebieski zmienia się w wyniku reakcji chemicznej zachodzącej podczas zbyt długiego gotowania jajka lub jego gotowania w bardzo wysokiej temperaturze.
Pod wpływem ciepła siarka obecna w białku jajka łączy się z żelazem z żółtka i tworzy siarczek żelaza. To właśnie ten związek nadaje powierzchni żółtka charakterystyczny zielonkawy lub niebieskawy odcień.
Choć efekt wizualnie może zniechęcać, jest całkowicie nieszkodliwy. Takie jajko wciąż nadaje się do jedzenia i zachowuje swoje wartości odżywcze.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Czy takie jajko jest zdrowe?
Takie jajko jest w pełni bezpieczne do jedzenia, nawet jeśli jego żółtko ma zielonkawo-niebieski odcień.
Zmiana koloru to wyłącznie efekt reakcji siarki z żelazem podczas zbyt długiego gotowania. Nie wpływa to na wartość odżywczą jajka ani na jego bezpieczeństwo. Nadal dostarcza ono pełnowartościowe białko, witaminy A, D, E, K, z grupy B oraz składniki mineralne, takie jak fosfor, selen oraz cynk.
Jedyną różnicą może być delikatna zmiana smaku, ponieważ żółtko bywa bardziej suche i lekko kredowe; dlatego dla najlepszego efektu warto gotować jajka krócej i schładzać je w zimnej wodzie zaraz po ugotowaniu.
Jak uniknąć niebieskiego koloru?
Aby żółtko nie zmieniało koloru na zielonkawo-niebieski, warto zastosować kilka prostych trików.
1. Gotuj jajka krócej
Najczęściej zmiana koloru pojawia się, gdy jajka są gotowane zbyt długo lub w bardzo wysokiej temperaturze. Wystarczy 8-10 minut dla jajek na twardo, aby były dobrze ścięte, ale bez przesuszonego żółtka.
2. Używaj mniejszego ognia
Gotowanie na średnim lub małym ogniu pomaga utrzymać równą temperaturę i ogranicza ryzyko wystąpienia reakcji chemicznych, które prowadzą do zmiany barwy żółtka.
3. Szybko schładzaj po ugotowaniu
Zaraz po ugotowaniu przełóż jajka do zimnej wody, a nawet dodaj kostki lodu. Dzięki temu proces gotowania natychmiast się zatrzyma, a żółtko zachowa ładny, złocisty kolor.
4. Wybieraj świeże jajka
Starsze jajka mają bardziej zasadowe białko, co sprzyja szybszej reakcji siarki z żelazem. Świeże jajka rzadziej zmieniają kolor żółtka przy gotowaniu.
