Dodaję 2 sztuki do moczenia grzybów. Usuwają całą goryczkę, poprawiają smak i strukturę
Ten trik stosowały już nasze babcie i prababcie, gdy trzeba było na nowo obudzić aromat uśpiony jesienią. Olejki eteryczne zawarte w dodatku działają subtelnie, ale skutecznie. Wystarczą 2 ziarenka na 50 g suszonych borowików lub podgrzybków.
O namoczeniu grzybów do wigilijnych pierogów, krokietów, gołąbków czy bigosu każdy zazwyczaj pamięta, ale najczęściej robimy to w pośpiechu i na ostatnią chwilę. Zalewamy grzyby letnią wodą, kiedy już na stolnicy jest wysypana mąka na pierogi. W tym roku spróbuj zadbać o większy zapas czasu, a do wody wrzuć 2 ziarna ziela angielskiego, które podkręci smak suszonych borowików.
Wigilijne pierogi z kapustą i grzybami. Na jednej porcji na pewno się nie skończy
Dlaczego warto dodać ziele angielskie?
Ziele angielskie delikatnie łagodzi gorycz grzybów i pięknie rozwija ich naturalny aromat. Jest szczególnie przydatne, gdy w kuchennej szafce dłużej zalegają suszone leśne skarby. Dodatek wpływa również na strukturę grzybów. Kapelusze stają się bardziej sprężyste i jędrne, a mniej "gumowe". Nawet po ugotowaniu utrzymują ładny kształt i zachowują przyjemną konsystencję, co ma ogromne znaczenie dla smaku farszu w wigilijnych uszkach, gdzie często grzyby nie są mieszane z innymi składnikami, a jedynie podsmażane na cebulce.
Moczenie grzybów z zielem angielskim – praktyczne wskazówki
Jeśli grzyby były oczyszczone przed suszeniem, nie trzeba ich płukać pod bieżącą wodą – nawet nie jest to wskazane, bo już na tym etapie, można pozbyć się części aromatu.
Moczenie grzybów krok po kroku:
- Zalej grzyby letnią wodą, ale tylko w takiej ilości, żeby przykryć kapelusze.
- Do wody dodaj 2 ziarna ziela angielskiego bez rozgniatania.
- Wstaw do lodówki na minimum 6-8 godzin, a najlepiej na całą noc.
Po namoczeniu wyłów grzyby, a ziele angielskie wyrzuć – ziarenka już wykonały swoje zadanie. Wodę po moczeniu wykorzystaj do podlania farszu lub wzbogacenia smaku wigilijnego barszczu. Jestem przekonana, że znajdziesz dla niej odpowiednie zastosowanie i leśny aromat nie wyląduje w zlewie.
