Wigilijne pierogi, które smakują jak u babci. Sekretny składnik zmienia wszystko

Przepis na farsz do świątecznych pierogów zna chyba każdy. Nie ma w nim nic trudnego i składa się w zasadzie jedynie z dwóch rodzajów kapusty, suszonych grzybów, podsmażonej cebulki i garści przypraw. Brzmi prosto i dokładnie tak jest, chociaż osobiście lubię do środka dorzucić jeszcze jeden składnik, który idealnie równoważy wytrawne smaki i sprawia, że danie smakuje jak u babci – czyli miód.

Dodatek miodu kojarzy się głównie z pierogami na słodko, ale zdecydowanie warto dać mu szansę również w przypadku słonych pierogów. Dodany do farszu, nadaje mu delikatnie słodką nutę, dzięki której danie jest znacznie bogatsze i ciekawsze w smaku.

Najlepiej sprawdzi się miód gryczany, który bardzo dobrze równoważy kwaśność kapusty kiszonej i głęboki aromat grzybów. Warto sięgnąć również po miód wielokwiatowy, który dzięki swojej łagodności nie dominuje pozostałych składników, a jedynie nadaje im delikatny kontrast.

Składniki na ciasto:

• 500 g mąki pszennej typ 500,
• 220 g mleka,
• 100 g wody,
• 60 g mąki ziemniaczanej,
• 40 g masła,
• pół łyżeczki soli.

Składniki na farsz:

• 400 g kiszonej kapusty,
• 400 g białej kapusty,
• 40 g masła klarowanego,
• 20 g suszonych grzybów,
• 1 duża cebula,
• około 30 g miodu,
• 2 liście laurowe,
• pół łyżeczki rozdrobnionego ziela angielskiego,
• pół łyżeczki pieprzu,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od przygotowania farszu. Zalej suszone grzyby ciepłą wodą tak, aby były całkowicie przykryte, odstaw je na całą noc.
2. Następnego dnia odcedź je i drobno posiekaj.
3. Grzyby przełóż do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj na małym ogniu do miękkości, po czym ponownie odcedź.
4. Zdejmij z kapusty białej zewnętrzne liście, a następnie przemyj ją pod bieżącą wodą.
5. Drobno ją posiekaj, a potem przełóż do garnka, zalej wodą, lekko posól i gotuj do miękkości.
6. Po ugotowaniu dokładnie odcedź.
7. Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
8. Rozgrzej na patelni część masła klarowanego i smaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się złocista i miękka.
9. Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i przepłucz pod bieżącą wodą.
10. Drobno ją posiekaj, włóż do garnka, zalej wodą, dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie i gotuj, aż zmięknie (około 25 minut).
11. Wyjmij liście laurowe i odcedź kapustę.
12. Połącz w jednym garnku kapustę kiszoną, kapustę białą i ugotowane grzyby.
13. Dodaj miód oraz podsmażoną cebulę, dopraw solą i pieprzem i dokładnie wymieszaj.
14. Duś całość na bardzo małym ogniu przez około 15 minut.
15. Przejdź do przygotowania ciasta. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną i ziemniaczaną, dodaj sól oraz masło pokrojone w drobną kostkę.
16. W rondelku podgrzej mleko z wodą, aż będzie gorące, ale nie dopuść do wrzenia.
17. Następnie wlej je do miski i wyrabiaj ciasto ręcznie lub robotem do momentu, aż stanie się gładkie, sprężyste i nieklejące się do dłoni.
18. Podziel ciasto na cztery równe części, każdą rozwałkuj bardzo cienko na lekko oprószonym mąką blacie.
19. Wycinaj szklanką kółka, na środek każdego nakładaj około 1,5 łyżeczki farszu.
20. Pierogi składaj na pół i dokładnie zlepiaj brzegi.
21. Zgotuj duży garnek osolonej wody.
22. Wrzucaj pierogi partiami, delikatnie zamieszaj.
23. Gotuj je przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię, a następnie wyjmuj łyżką cedzakową i pozostaw do krótkiego odsączenia.
24. Pierogi podawaj z ulubionymi dodatkami na przykład zasmażką z cebuli. Smacznego!