Strzelczyk dodaje do wigilijnych krokietów. To nietypowe składniki, ale doskonale podbijają smak

Tomasz Strzelczyk podzielił się swoim pomysłem na wigilijne krokiety i muszę przyznać, że zaszalał ze składnikami. W farszu pojawiła się nie tylko kiszona kapusta i ugotowane suszone grzyby, ale także suszone śliwki i pieczony czosnek. Ostatni składnik najbardziej zaskakuje i jednocześnie odświeża smak tradycyjnych krokietów. W tej wersji każdy będzie chciał ich spróbować.

Co prawda ten dodatek nie zmienia zupełnie smaku farszu, ale zdecydowanie go podkręca, uzupełniając o karmelowe nuty. Czosnek po upieczeniu staje się słodki i przyjemnie kremowy. Można go wyciskać jak pastę i wykorzystywać do wielu różnych potraw. W krokietach świątecznych doskonale poprawia teksturę nadzienia. W rezultacie farsz pachnie tak, że nawet Tomasz Strzelczyk jest pod wrażeniem.

– Ależ pachnie tym pieczonym czosnkiem! I wino, i grzyby leśne! Słuchajcie, to jest połączenie perfekcyjne – mówi na nagraniu zamieszczonym na YouTubie.

Kucharz podlewa farsz odrobiną czerwonego wina, które możesz zastąpić sokiem jabłkowym.

Kucharz robi krokiety z wyprzedzeniem. Zawija i panieruje, a po ostudzeniu wkłada do zamrażalnika. W ten sposób ma jedno danie na wigilię z głowy i nawet nie musi pamiętać o tym, aby wyjąć krokiety dzień wcześniej. Rozmrażanie krokietów to dla niego przysłowiowa bułka z masłem – prosto z zamrażalnika kladzie je na patelnię ze średnio rozgrzanym tłuszczem i smaży na złoty kolor.

Pieczony czosnek możesz przygotować wcześniej, na przykład przy okazji pieczenia świątecznego pasztetu. Po upieczeniu możesz go wycisnąć do skłoika, schować do lodówki i przechowywać w ten sposób przed kilka dni.

Po wymieszaniu składników na ciasto naleśnikowe odczekaj 10 minut, aby ciasto odpoczęło. Następnie usmaż je na jasny kolor.

Składniki na ciasto naleśnikowe:

• 2 jajka,
• 250 ml mleka,
• 300 ml wody gazowanej,
• 180 g mąki pszennej,
• szczypta soli,
• 1 łyżka oleju,
• masło klarowane do smażenia.

Farsz:

• 1 główka czosnku,
• 30 g suszonych grzybów,
• 120 g suszonych śliwek,
• 1 duża cebula,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 600 g kiszonej kapusty,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 3 liście laurowe,
• 50 ml czerwonego wina wytrawnego lub soku jabłkowego,
• sól i pieprz do smaku.

Panierka:

• 2 jajka,
• 200 g bułki tartej,
• sól i pieprz,
• masło klarowane do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Z główki czosnku odetnij czubek tak, aby odsłonić ząbki. Skrop oliwą i posyp solą, a następnie całą główkę owiń folią aluminiową. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 100 stopni Celsjusza na ok. 30 minut.
2. Grzyby zalej wodą, postaw na kuchence i gotuj przez ok. 20–25 minut.
3. Wymieszaj składniki na ciasto naleśnikowe (możesz użyć miksera). Patelnię do naleśników posmaruj masłem klarowanym i usmaż placki.
4. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej masło klarowane i zeszklij na nim posiekaną cebulę.
5. Pokrój odciśniętą kiszoną kapustę i dodaj do podsmażonej cebuli. Zalej wodą po gotowaniu grzybów. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe, świeżo roztarty pieprz i szczyptę soli. Smaż przez ok. 20 minut.
6. Gdy woda odparuje, wlej czerwone wino lub sok jabłkowy.
7. Suszone śliwki i ugotowane grzyby pokrój w paseczki. Dodaj do składników na patelnię. Na to wszystko wyciśnij upieczony czosnek. Dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj przez około 20 minut, aż farsz zgęstnieje, po czym odstaw do przestygnięcia.
8. Farsz zawiń w naleśniki tak, aby powstały klasyczne krokiety.
9. W misce rozkłóć jajka, wymieszaj ze szczyptą soli i pieprzu. Do osobnej miski wysyp bułkę tartą.
10. Krokiety obtaczaj kolejno w jajku i bułce tartej. Smaż na rumiany kolor na rozgrzanym maśle klarowanym.