Świąteczny pasztet piekę zawsze w takiej temperaturze. Jest kremowy, pełen smaku, ale nigdy za suchy

Domowy pasztet można przygotować z różnych rodzajów mięsa – zazwyczaj używa się wieprzowiny lub drobiu z dodatkiem podrobów, które gwarantują bardziej kremową konsystencję. Częstym dodatkiem jest gałka muszkatołowa i czosnek, które wzbogacają smak mięsa. W pasztecie mogą pojawić się także bardziej wyszukane składniki, takie jak pistacje, orzechy włoskie czy żurawina. Remigiusz Rączka sugeruje, by w masie znalazły się również suszone grzyby i śliwki, dzięki którym świąteczny pasztet zyska niepowtarzalny aromat.

Aby pasztet zachował wilgotność i delikatną strukturę, piekarnik powinien być nagrzany do 180 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Czas pieczenia uzależniony od rodzaju i wielkości formy. W klasycznej keksówce pasztet piecze się zwykle około 60 minut, ale w szerszej i niższej formie może być gotowy już po 45–50 minutach. W małych ceramicznych tarteletkach wystarczy nawet po 35–40 minut w piekarniku.

Nie podkręcaj temperatury do 200 stopni Celsjusza – takie działanie może sprawić, że pasztet bardzo szybko zarumieni z wierzchu, ale w środku pozostanie niedopieczony. W równomiernej obróbce termicznej pomaga przykrycie blaszki na pierwszą połowę pieczenia lub zastosowanie kąpieli wodnej – w tym celu umieść keksówkę z pasztetem w większej formie z niewielką ilością wody. Po ok. 20 minutach wyjmij blaszkę z wodą i odkryj pasztet, aby uzyskać apetycznie zrumienioną skórkę.

Najlepszy efekt daje wymieszanie kilku rodzajów mięsa – drobiowego, wieprzowego i wołowiny. Taki zestaw warto uzupełnić o niewielki dodatek wątróbki lub surowego boczku. W pasztecie jest również miejsce na warzywa korzeniowe i cebulę. Mięso ugotuj razem z warzywami, ale nie gotuj ich zbyt długo – rozgotowane mięso również może sprawić, że pasztet wyjdzie suchy. Na tym etapie nie dodawaj żadnych przypraw, poza liściem laurowym i zielem angielskim.

Ugotowane mięso i warzywa pozostaw w bulionie do wystygnięcia. Wyjmij tuż przed zmieleniem w maszynce. Dodaj bułkę namoczoną w bulionie, jajka i kilka prostych przypraw, takich jak sól, pieprz czy czosnek przeciśnięty przez praskę. Masa w keksówce powinna być spójna, ale nie może być zbita – idealna konsystencja pasztetu przypomina gęste ciasto. Pomyśl również o świątecznych dodatkach do pasztetu, takich jak sos żurawinowy czy konfitura morelowa.