Sąsiadka poczęstowała mnie pierogami chłopskimi. Od razu wzięłam przepis

Pierogi to jedno z najbardziej znanych dań kuchni polskiej. Trudno znaleźć kogoś, kto choć raz ich nie próbował. Jednak za każdym razem mogą smakować zupełnie inaczej. Ciasto na nie przygotowuje się podobnie, ale farsze bywają różne. Dzięki temu tę potrawę w prosty sposób można dostosować do sezonowych produktów oraz tych łatwo dostępnych. Tak też jest w przypadku pierogów chłopskich.

Kiedy przy daniu pojawia się określenie "chłopskie" od razu wiemy, czego się spodziewać. To danie oparte na prostych, tanich, lokalnych składnikach - takich, do których na wsiach gospodynie miały po prostu dostęp. Takie potrawy często przypominają nam kuchnię naszych babć, które też nie stosowały wielu przypraw i sięgały po warzywa często z własnego ogródka.

Nietrudno się domyślić, że farsz do pierogów chłopskich powstaje ze swojskich ziemniaków. Znamy je choćby z ruskich lepiaków, gdzie łączy się je z twarogiem. Tutaj jednak występują z wędzonym boczkiem i kiełbasą, są więc jeszcze bardziej sycące. Na pewno trafią w gust każdego, kto lubi konkretne smaki. Zwłaszcza że najlepiej podawać je z podsmażoną cebulą lub boczkiem. To dość dużo tłuszczu, bo przecież boczek jest też w farszu. Jednak sąsiadka wspominała, że jej ciocia na wsi właśnie tak podawała te pierogi.

• Kluczowe jest odpowiednie ciasto. Powinno być elastyczne i miękkie, co można osiągnąć, dodając do mąki i wody odrobinę tłuszczu. Dzięki temu ciasto nie pęka podczas gotowania i łatwo się lepi. Ważne jest również, aby ciasto odpoczęło przed wałkowaniem.
• Do gotowania pierogów woda powinna być dobrze osolona. Należy wrzucać je do wrzątku partiami, aby się nie sklejały. Gotujemy je do momentu, aż wypłyną na powierzchnię, co zazwyczaj trwa kilka minut. Potem warto je delikatnie odsączyć, aby się nie sklejały.

Składniki:

Na ciasto:

• 500 g mąki pszennej,
• 250 g gorącej wody,
• 4 łyżki oleju roślinnego lub rozpuszczonego masła,
• 1 łyżeczka soli.

Na farsz:

• 600 g ziemniaków ugotowanych,
• 100 g boczku,
• 100 g kiełbasy,
• 1 cebula,
• sól, pieprz, majeranek do smaku,
• 3 łyżki oleju.

Sposób przygotowania:

1. Zacznij od farszu. Ziemniaki wystudź, a potem zmiel lub przeciśnij przez praskę.
2. Cebulę, obierz i pokrój w drobną kostkę. Boczek i kiełbasę pokrój podobnie.
3. Na patelni rozgrzej olej, przesmaż boczek, potem dodaj kiełbasę i cebulę. Składniki powinny być przyrumienione.
4. Całość dopraw majerankiem i pieprzem, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
5. Tak przygotowane mięso dodaj do ziemniaków, wymieszaj i dopraw do smaku.
6. Przygotuj ciasto na pierogi. Do przesianej mąki, dodaj sól, olej lub masło i stopniowo wlewaj wodę. Pomału zagniataj ciasto. Powinno być elastyczne i miękkie.
7. Wyrobione ciasto przykryj ściereczką i odstaw na ok. pół godziny.
8. Ciasto rozwałkuj na grubość około 2 mm. Na każdy krążek nakładaj porcję farszu i zlepiaj brzegi ciasta, tworząc pieróg.
9. Pierogi wrzucaj do osolonego wrzątku i gotuj 3-4 minuty od momentu wypłynięcia.

Podawaj gorące z przesmażoną cebulą lub boczkiem. Świetnie smakują także odsmażone na patelni.