Siekam oberżynę i mieszam na kotlety. Już po chwili rumienią się na patelni

Oberżyna, bakłażan albo taksonomicznie psianka podłużna to wyjątkowo wdzięczny produkt kulinarny, który teraz jest wszechobecny na straganach i zazwyczaj kosztuje mniej niż poza sezonem. Na surowo miękisz znajdujący się pod intensywnie zabarwioną skórką nie wygląda atrakcyjnie, ale jego gąbczasta struktura doskonale nasiąka dodatkami. W szybkich kotletach siekanych bakłażan może zastąpić kurczaka albo mu towarzyszyć, jeśli zdecydujesz się na rozbudowaną wersję.

Do kotletów z bakłażanem najczęściej podaję sos tzatziki z miętą, która mocno orzeźwia przekąskę. Ale równie dobrze sprawdzi się klasyczny sos czosnkowy albo gęsty sos pomidorowy z bazylią i oregano. Jeśli masz ochotę na bałkańskie smaki, podaj kotleciki z ajwarem. Masło maślane? Nie do końca. Chociaż pasta jest przygotowywana z bakłażanów, ma mocno paprykowe wykończenie – to tylko udowadnia, jak zmienia się to warzywo pod wpływem dodatków.

Przed smażeniem odstaw masę na 10 minut. Składniki dobrze się połączą, a kotlety zachowają ładny kształt na patelni. Jeśli chcesz, aby były bardziej treściwe, wmieszaj w masę pokrojoną w kostkę pierś kurczaka.

Składniki:

• 1 średni bakłażan (około 350 g),
• 2 jajka,
• 80 g mąki pszennej,
• 100 g tartego sera mozzarella,
• 2 ząbki czosnku,
• 15 g świeżego koperku,
• 5 g suszonego oregano,
• 3 g słodkiej papryki,
• 2 g pieprzu,
• 5 g soli,
• 50 ml oleju do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Pokrój bakłażana wzdłuż na pół, natrzyj solą i odstaw na 15 minut. Następnie opłucz i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój w kostkę i przełóż do miski.
2. Dodaj jajka, mąkę, startą mozzarellę, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekany koperek i przyprawy.
3. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki i odstaw masę na 10 minut.
4. Rozgrzej olej na patelni i nakładaj porcje masy łyżką.
5. Smaż kotlety na średnim ogniu po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste i dobrze wypieczone.
6. Odsącz kotlety na papierowym ręczniku i podawaj z ulubionym sosem.